Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Dies ist ein Brot für den praktischen Nutzen, gedacht, um deftigen Eintöpfen standzuhalten oder noch warm aufgeschnitten und mit gesalzener Butter bestrichen zu werden. Es verlässt sich auf die Hitze des Eisens, um die Kruste perfekt zu machen.
Das Eisen muss heiß sein
Nimm dir Zeit für das Vorheizen. Wenn die Pfanne nicht raucht, klebt der Teig an und die Ränder werden nicht knusprig zerbrechen, wenn du hineinbeißt.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Spatel
What goes in.
- 2 Tassengrob gemahlenes gelbes Maismehl
- 1/2 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 1 1/2 TassenVoll-Buttermilch
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELSpeckfett oder neutrales Öl
Thermischer Schock erzeugt die Kruste
Das Eingießen des Teigs in eine vorgeheizte, gefettete Pfanne lässt den Boden sofort braten. Das verhindert, dass das Maismehl aufweicht und sorgt für eine stabile Struktur.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stelle deine Gusseisenpfanne in den Ofen und heize ihn auf 220°C vor. Lass sie mindestens 15 Minuten darin ruhen.
Trockene Zutaten mischen
Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Pulverklumpen mehr vorhanden sind.
Flüssige Zutaten verrühren
In einem separaten Behälter Eier und Buttermilch verquirlen. Die geschmolzene Butter unterrühren.
Vorsichtig vermengen
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Wenn du zu viel rührst, wird das Brot dicht wie ein Muffin.
Anbraten und Backen
Die heiße Pfanne herausnehmen. Speckfett oder Öl hineingeben und schwenken, um die Seiten zu bedecken. Den Teig hineingießen; er sollte laut zischen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Other turns to take.
Würzig
Vor dem Eingießen zwei fein gehackte Jalapeños oder einen halben Becher scharf geriebenen Cheddar unter den Teig mischen.
Süßlich
Zwei Esslöffel Honig oder Melasse zu den flüssigen Zutaten geben, wenn du einen Kontrast zu herzhaften Beilagen bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Verwende grob gemahlenes Maismehl für einen besseren Biss; feines Maismehl kann körnig werden.
Wenn die Buttermilch zu dick ist, lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Lass das Maisbrot 5 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor du es schneidest, damit die Krume fester wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Maisbrot trocken?
Das passiert meistens, wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist oder das Brot zu lange gebacken wird. Überprüfe die Garstufe nach 20 Minuten.
Kann ich eine Glasform verwenden?
Das kannst du tun, aber dann verlierst du die Kruste. Gusseisen liefert die notwendige Hitzekapazität, um die Ränder zu braten.
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