Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Das Geheimnis ist das Vorheizen. Wenn die Pfanne nicht zischt, wenn der Teig hineingegossen wird, verpassen Sie die Chance, diese dunkle, butterige Außenseite zu entwickeln, die einem Schöpflöffel Eintopf oder einer Scheibe gesalzener Butter standhält.
Achten Sie auf die Temperatur Ihres Fetts
Verwenden Sie ein Fett mit hohem Rauchpunkt wie Schmalz, Speckfett oder neutrales Öl. Wenn Sie Butter zum Vorheizen verwenden, behalten Sie den Ofen im Auge, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt, bevor Sie den Teig hinzufügen.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 Tassengrob gemahlene gelbe Maismehl
- 1/2 TasseWeizenmehl Type 405
- 1 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 2 TassenVollbuttermilch
- 4 ELSpeckfett oder Pflanzenöl
Die zischende Pfanne
Stellen Sie Ihre leere Pfanne während des Vorheizens in den Ofen. Wenn Sie das Fett hinzufügen und es schimmern lassen, ist die Pfanne bereit, den Boden des Teigs beim Kontakt scharf anzubraten.
The method.
Vorheizen
Stellen Sie Ihre 10-Zoll (ca. 25 cm) Gusseisenpfanne in den Ofen und stellen Sie die Hitze auf 220°C (Ober-/Unterhitze). Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ruhen.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Eier und Buttermilch in einem separaten Gefäß verquirlen, dann unter die trockenen Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist; zu langes Rühren macht den Teig gummiartig.
Pfanne erhitzen
Die rauchend heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Fett hinzufügen und die Pfanne schwenken, um Boden und Ränder gründlich zu bedecken.
Backen
Den Teig in die heiße Pfanne gießen. Er sollte sofort brutzeln. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
Other turns to take.
Scharf und Grün
Zwei fein gewürfelte, eingelegte Jalapeños unter den Teig mischen, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen.
Süßmais
Einen Becher frische oder aufgetaute Maiskörner für zusätzliche Textur und Süße zum Teig geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer grob gemahlenes Maismehl; die gröbere Mahlung sorgt für eine bessere Krume als entkeimte Supermarktmarken.
Wenn die Unterseite zu schnell bräunt, die Oberseite aber blass bleibt, schieben Sie die Pfanne auf mittlerer Schiene etwa zur Hälfte der Backzeit nach oben.
Warten Sie 10 Minuten vor dem Anschneiden, damit die Krume fest werden kann; andernfalls kann sie beim Herausheben aus der Pfanne zerbröseln.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen eine Glasbackform verwenden?
Das geht, aber Sie verlieren die Kruste. Die intensive Wärmespeicherung von Gusseisen ist entscheidend für den gebratenen Rand, der für diese Methode unerlässlich ist.
Woran erkenne ich, ob die Buttermilch zu alt ist?
Buttermilch sollte frisch und säuerlich riechen. Wenn sie unangenehm säuerlich, stechend riecht oder sich in dicke Klumpen getrennt hat, entsorgen Sie sie.
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