Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Für eine knusprige, goldbraune Kruste, die sich leicht aus der Pfanne löst, heize deine Gusseisenpfanne mit Butter im Ofen auf, bis sie zischt, bevor du den Teig hineingießt. Ein anfängliches scharfes Anbraten bei hoher Hitze bildet eine Kruste, die das feuchte, luftige Innere schützt und dafür sorgt, dass die Ränder fest und nicht matschig sind.
Vorglühen ist unverzichtbar
Das Geheimnis der Kruste liegt in der Temperatur der Pfanne, wenn der Teig hineinkommt. Das Fett sollte schimmern und gerade anfangen zu rauchen, wenn du die Mischung hineingießt.
- 10-Zoll Gusseisenpfanne
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 ½ Tassengelber Maisgrieß (mittlere Körnung)
- 1 Tasseallzweck Mehl
- 1/4 TasseZucker
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 1 ½ TassenButtermilch
- 2große Eier, leicht verquirlt
- 6 ELungesalzene Butter, geschmolzen
Thermischer Schock
Das Einlegen von kaltem Teig in eine extrem heiße, gebutterte Pfanne lässt die Ränder sofort braten und bildet eine ausgeprägte, knusprige Außenseite, während die Mitte zart bleibt.
The method.
Ofen vorheizen
Stelle deine 10-Zoll Gusseisenpfanne in den Ofen und heize auf 220°C (425°F) vor. Lasse die Pfanne mindestens 15 Minuten im Ofen, während du den Teig zubereitest.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maisgrieß, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Flüssige Zutaten verbinden
In einem separaten Behälter Buttermilch, verquirlte Eier und 4 Esslöffel der geschmolzenen Butter verrühren. Gieße dies in die trockene Mischung und rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist; arbeite den Teig nicht zu viel durch, sonst wird das Maisbrot dicht.
Pfanne vorbereiten
Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Füge die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und schwenke die Pfanne, um Boden und Seiten zu bedecken. Die Butter sollte sofort schäumen und zischen.
Backen
Gieße den Teig in die Pfanne – er sollte zischen. Stelle die Pfanne zurück in den Ofen und backe sie für 20 bis 25 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Other turns to take.
Jalapeño Cheddar
Vor dem Gießen des Teigs in die Pfanne eine entkernte, fein gewürfelte Jalapeño und eine halbe Tasse scharfen geriebenen Cheddar unterheben.
Speckfett
Ersetze die Butter in der Pfanne durch ausgelassenes Speckfett für ein tieferes, rauchigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Verwende Maisgrieß mittlerer Körnung, um eine deutliche, sandige Textur anstelle einer feinen, pudrigen zu erhalten.
Wenn die Buttermilch kalt ist, lasse sie ein paar Minuten ruhen oder erwärme sie leicht, damit sie die Butter nicht gerinnen lässt.
Direkt aus der Pfanne servieren, um die Bodenkruste möglichst lange warm zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Backform verwenden?
Das kannst du, aber du verpasst die charakteristische Kruste, die das Gusseisen bietet. Wenn es unbedingt sein muss, verwende eine Metallpfanne und heize sie ebenfalls vor, obwohl die Ergebnisse anders sein werden.
Warum ist mein Maisbrot zerbröselt?
Zu viel Maisgrieß oder nicht genug Bindemittel kann zum Zerbröseln führen. Stelle sicher, dass deine Eier groß sind und vollständig eingearbeitet sind.