Buttermilch-Kleckse
Dies ist eine rustikale Alternative zum traditionellen geschichteten Keks. Indem der Teig feucht gehalten und so wenig wie möglich bearbeitet wird, bleibt die Textur zart und nicht zäh.
Kalte Butter ist die einzige Regel, die zählt.
Wenn deine Butter schmilzt, bevor die Kekse in den Ofen kommen, verlierst du die Dampftaschen, die ihnen ihre Höhe verleihen. Halte alles bis zur letzten Sekunde gekühlt.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
- großer Löffel oder mechanischer Eisportionierer
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 300 mlButtermilch, sehr kalt
Den Teig nicht überarbeiten
Höre auf zu rühren, sobald die letzten Mehlstreifen verschwunden sind. Wenn du den Teig glatt rührst, entwickelst du zu viel Gluten und der Keks wird dicht.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in deiner Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder einer Gabel die Butter in das Mehl einarbeiten, bis du erbsengroße Stücke hast, die mit Mehl überzogen sind.
Flüssigkeit hinzufügen
Die Buttermilch hineingießen. Mit einem stabilen Löffel nur so lange rühren, bis das Mehl feucht ist. Der Teig sollte zerzaust und klebrig aussehen.
Teig klecksen
Mit einem großen Löffel oder Portionierer teelöffelgroße Kleckse auf das vorbereitete Backblech geben und etwa 5 cm Abstand halten.
Backen
12 bis 15 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Oberseiten geröstet aussehen.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Eine Tasse geriebenen scharfen Cheddar und zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch unterheben, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Esslöffel grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben, dann die heißen Kekse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Honig bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Die Butter für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor du beginnst.
Wenn deine Buttermilch warm ist, stelle sie für fünf Minuten ins Gefrierfach; die richtige Temperatur ist entscheidend für den Aufgang.
Platziere die Kekse eng beieinander auf dem Blech, wenn du möchtest, dass sie höher aufgehen, indem sie sich gegenseitig stützen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Buttermilch normale Milch verwenden?
Das geht, aber die Säure in Buttermilch reagiert mit dem Natron und sorgt für Lockerheit und einen besonderen Geschmack. Wenn du normale Milch verwendest, gib einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und lass sie zuerst zehn Minuten stehen.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Achte auf die Farbveränderung an den Rändern. Sie sollten tief, geröstet und goldbraun sein.
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