Buttermilch-Scones
Das Geheimnis für Scones, die hoch aufgehen, ohne dicht zu werden, ist, Butter und Buttermilch fast gefroren zu halten und den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis es groben Semmelbröseln ähnelt, mit den feuchten Zutaten vermengen, bis sich die ungleichmäßige Masse gerade so zusammenfügt, und in einem heißen Ofen backen, bis die Oberseiten goldbraun und die Ränder fest sind.
Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, zerlaufen sie zu flachen Keksen. Halten Sie Ihre Zutaten kalt und arbeiten Sie schnell.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 3 Tassenallzweck Mehl
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 3/4 Tassekalte Buttermilch
- 1großes Ei
Buttertaschen erhalten
Mit einem Teigschneider die Butter in erbsengroße Stücke brechen. Diese festen Stücke schmelzen während des Backens und erzeugen Dampf, der die Schichten auseinanderdrückt und für ein leichtes Inneres sorgt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel verquirlen.
Butter schneiden
Die kalten Butterwürfel hinzufügen und in das Mehl schneiden, bis die Mischung krümelig ist und noch sichtbare erbsengroße Butterstücke vorhanden sind.
Teig binden
Das Ei in die Buttermilch einrühren. Dies über die Mehlmischung gießen und nur so lange mit einer Gabel verrühren, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht; nicht zu lange kneten.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem 20 cm (8 Zoll) großen Kreis von etwa 2,5 cm (1 Zoll) Dicke formen. Mit einem scharfen Messer in 8 Keile schneiden.
Backen
Die Keile mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. 18-20 Minuten backen, bis die Oberseiten tiefgoldbraun sind.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
1/2 Tasse getrocknete Korinthen unterheben, wenn Sie die Buttermilch hinzufügen.
Zitronenschale
Die Abrieb einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor Sie ihn mit dem Mehl mischen.
When it doesn't go to plan.
Die Butter 30 Minuten einfrieren, bevor Sie sie würfeln, wenn Ihre Küche warm ist.
Wenn der Teig zu klebrig zum Formen ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, nicht die Arbeitsfläche, um das Innere feucht zu halten.
Für eine tiefere Farbe auf der Oberseite die Scones vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Buttermilch bestreichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Sie können 1 Esslöffel Zitronensaft zu normaler Milch geben und diese 10 Minuten ziehen lassen; die Säure ist notwendig, um mit dem Backpulver für den richtigen Aufgang zu reagieren.
Warum sind meine Scones auseinandergelaufen?
Die Butter wurde zu warm. Stellen Sie sicher, dass die Butter beim Start steinhart ist, und kühlen Sie die fertigen Scones 10 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie in den Ofen schieben, wenn Sie langsam gearbeitet haben.