Klassische Focaccia mit Olivenöl
Dieses Brot setzt mehr auf Zeit als auf Arbeit. Eine lange Gärung im Kühlschrank entwickelt die komplexe Struktur und den Geschmack, die eine gute Focaccia ausmachen, während das anschließende Eindellen dafür sorgt, dass die goldenen Olivenöl-Taschen im Ofen perfekt knusprig werden.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Teig wird nass und klebrig sein; widerstehen Sie dem Drang, mehr Mehl hinzuzufügen, denn die Hydration ist das, was die großen Löcher in der Krume erzeugt.
- große Rührschüssel
- 13x9 Zoll (ca. 33x23 cm) Metallbackform
- Frischhaltefolie oder ein gut schließender Deckel
- Teigschaber
What goes in.
- 500gBrotmehl (Type 550 oder stärker)
- 400gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 3gTrockenhefe (Instant)
- 50mlnatives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Struktur aufbauen ohne Kneten
Da der Teig zu nass ist, um ihn von Hand zu kneten, bauen Sie Struktur auf, indem Sie den Rand des Teigs greifen, ihn nach oben ziehen und über sich selbst falten. Wiederholen Sie dies viermal rund um die Schüssel alle 30 Minuten in den ersten zwei Stunden.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Wasser und 20 ml Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und eine zottelige, feuchte Masse entsteht.
Struktur entwickeln
Führen Sie die Zieh- und Faltroutine alle 30 Minuten für zwei Stunden durch. Der Teig wird glatt und elastisch.
Kalt gären lassen
Die Schüssel fest abdecken und für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese langsame Kühlung ermöglicht es der Hefe, tiefes Aroma zu entwickeln.
In der Form gehen lassen
2 Esslöffel Öl in Ihre Metallform gießen. Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen, einmal wenden, um ihn mit Öl zu überziehen, und ihn dann 2 bis 3 Stunden unbedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er die Ecken füllt und Blasen wirft.
Eindellen und backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C (450°F) vor. Das restliche Olivenöl über den Teig träufeln. Drücken Sie Ihre Finger senkrecht in den Teig, um tiefe Dellen zu formen. Mit flockigem Salz bestreuen. 20-25 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinzweige und dünne Knoblauchscheiben vor dem Backen in die Dellen drücken.
Tomaten und Meersalz
Halbierte Kirschtomaten in den Teig legen, kurz bevor er in den Ofen kommt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform für eine knusprigere Bodenkruste.
Wenn sich der Teig beim Ausbreiten in die Ecken der Form nur schwer ziehen lässt, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Olivenöl von hoher Qualität ist; es ist ein Hauptgeschmacksgeber, nicht nur ein Schmiermittel.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Eine hohe Hydration ist für die charakteristische offene Krume notwendig. Der Teig wird viel einfacher zu handhaben sein, sobald er die Kaltgare hinter sich hat.
Kann ich die Übernacht-Ruhe überspringen?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren erheblich an Aromatiefe und einfacher Handhabung. Die kalte Ruhe macht den Teig weniger klebrig und viel aromatischer.
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