Grundteig für hausgemachte Pizza
Für einen guten Pizzaboden ist nicht Schnelligkeit entscheidend, sondern die Zeit, die dem Gluten gegeben wird, sich zu entspannen, und den Zuckern, sich zu entwickeln. Wenn Sie ein Gefühl für die Hydration bekommen, werden Sie aufhören, so streng abzumessen, und stattdessen darauf vertrauen, wie sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Raumtemperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche kalt ist, dauert es länger, bis sich der Teig verdoppelt; wenn sie heiß ist, behalten Sie ihn genau im Auge, damit er nicht zu lange geht und zusammenfällt.
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Pizzastein oder schweres Backblech
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 350gwarmes Wasser (ca. 30°C)
- 10gfeines Meersalz
- 3gTrockenhefe (Instant)
- 10gOlivenöl
Struktur aufbauen ohne Küchenmaschine
Anstatt kräftig zu kneten, greifen Sie den Rand des Teigs, ziehen Sie ihn nach oben und falten Sie ihn zur Mitte. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig glatt ist und sich nicht mehr leicht ziehen lässt.
The method.
Basis mischen
Mehl und Hefe in der Schüssel verquirlen. Wasser und Olivenöl einrühren, bis eine grobe Masse entsteht. Dann das Salz hinzufügen und von Hand einarbeiten.
Teig entwickeln
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Machen Sie drei Sätze von Dehn- und Faltvorgängen im Abstand von 30 Minuten. Der Teig sollte von klebrig und grob zu elastisch und glatt werden.
Stockgare
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar sein Volumen verdoppelt hat und Blasen an der Oberfläche sichtbar sind.
Teilen und formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Mit dem Teigschaber in zwei gleich große Stücke teilen. Die Ränder vorsichtig nach unten einschlagen, um eine glatte, straffe Kugel zu formen.
Letzte Ruhephase
Die Kugeln auf ein Blech legen, abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen, bevor sie zu Böden geformt werden. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich so weit zu entspannen, dass es sich dehnen lässt, ohne zurückzuschnappen.
Other turns to take.
Kalte Gärung
Nach dem ersten Mischen den Teig in einen verschlossenen Behälter geben und für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dies vertieft den Geschmack und sorgt für eine stärker geblähte Kruste.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Waage; das Abmessen von Mehl nach Volumen ist zu ungenau für einen konsistenten Teig.
Wenn der Teig beim Dehnen zurückschnappt, lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen. Das Gluten ist einfach zu straff.
Bestäuben Sie Ihr Pizzaschaber mit Hartweizengrieß anstelle von Mehl; es wirkt wie Kugellager unter dem Teig.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das können Sie, aber die Kruste wird weicher und weniger zäh. Brotmehl liefert die nötige Festigkeit für einen richtigen Pizzateig.
Woran erkenne ich, wann der Teig fertig gegangen ist?
Der Teig sollte luftig aussehen und leicht wackeln, wenn Sie die Schüssel schütteln. Wenn Sie ihn einstechen, sollte die Delle langsam zurückfedern.