Zweimal gebackene Mandel-Biscotti
Biscotti sind harte, trockene Kekse, die durch einen doppelten Backvorgang definiert sind. Sie backen den Teig als abgeflachten Laib, schneiden ihn im noch warmen Zustand in Scheiben und rösten die einzelnen Stücke, bis sie eine klare, knusprige Konsistenz haben. Das Ergebnis ist ein Keks, der sich beim Eintauchen in Kaffee oder Wein bewährt, ohne sich aufzulösen.
Achten Sie auf die richtige Schnitttemperatur
Wenn Sie die Laibe schneiden, solange sie glühend heiß sind, zerbröseln sie; wenn Sie warten, bis sie steinkalt sind, reißen sie. Zielen Sie auf den Moment, in dem sie fest genug sind, um ihre Form zu behalten, aber noch leicht warm sind, wenn Sie sie anfassen.
- Backblech
- Backpapier
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 TasseKristallzucker
- 1 TLBackpulver
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Tasseganze rohe Mandeln, geröstet
Kontrollierte Dehydrierung
Der erste Backvorgang stabilisiert die Struktur des Teigstrangs. Der zweite Backvorgang entzieht die innere Feuchtigkeit, was dem Keks seine charakteristische harte, knackige Konsistenz verleiht.
The method.
Teig vorbereiten
Die trockenen Zutaten verquirlen, dann Eier und Vanille unterheben, bis ein klebriger, zusammenhängender Teig entsteht. Zum Schluss die gerösteten Mandeln unterheben.
Teigstränge formen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech den Teig zu zwei Strängen formen, jeder etwa 30 cm lang und 5 cm breit. Die Ränder abgerundet halten.
Erster Backvorgang
Bei 175°C (350°F) 25 Minuten backen, oder bis die Stränge goldbraun und bei leichtem Fingerdruck fest sind.
Schneiden
Die Stränge 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem gezahnten Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei vorsichtig sägen, um die Mandeln nicht zu zerbrechen.
Zweiter Backvorgang
Die Scheiben flach auf das Backblech legen. Zurück in den Ofen für weitere 10 bis 12 Minuten, bis sie trocken und geröstet sind.
Other turns to take.
Schokoladenüberzogen
Sobald die Biscotti vollständig abgekühlt sind, ein Ende in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Wachspapier fest werden lassen.
Zitrusabrieb
Den Abrieb einer ganzen Zitrone oder Orange zu den trockenen Zutaten hinzufügen, um einen hellen, aromatischen Kick zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie Ihre Mandeln immer, bevor Sie sie zum Teig geben; das vertieft den Geschmack und verhindert, dass sie während des Backens weich werden.
Wenn der Teig zu klebrig ist, befeuchten Sie Ihre Handflächen leicht mit Wasser, um die Stränge zu formen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; sie bleiben bis zu zwei Wochen knusprig.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscotti beim Schneiden zerbröselt?
Sie haben wahrscheinlich zu lange gewartet und der Teigstrang ist zu brüchig geworden, oder Ihr Messer war nicht scharf genug. Stellen Sie sicher, dass Sie ein gezahntes Messer verwenden und schneiden, solange der Teigstrang noch leicht warm ist.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Pistazien oder Haselnüsse eignen sich gut, aber behalten Sie das Verhältnis von einer Tasse Nüssen zu zwei Tassen Mehl bei, damit die Teigstränge zusammenhalten.
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