Victoria Sponge Kuchen
Dies ist eine Lektion in Sachen Textur und Geduld. Die Leichtigkeit der Krume hängt ganz davon ab, wie viel Luft du anfangs in die Butter schlägst.
Raumtemperatur ist keine Empfehlung
Wenn deine Butter kalt ist, lässt sie sich nicht aufschlagen; wenn deine Eier kalt sind, gerinnt der Teig. Nimm alles eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- zwei runde Kuchenformen (ca. 20 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigschaber
- feines Sieb
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 225gfeiner Zucker (Puderzucker eignet sich nicht)
- 4große Eier
- 225gselbst aufgehendes Mehl (self-raising flour), gesiebt
- 1 TLBackpulver
- 150gHimbeer- oder Erdbeermarmelade
- 200mlSchlagsahne, steif geschlagen
Luftigkeit ist dein Aufstieg
Schlage Butter und Zucker mindestens fünf Minuten lang, bis die Mischung von gelb zu einem sehr hellen, fast weißen Farbton wird. Diese eingeschlossene Luft lässt den Kuchen aufgehen.
The method.
Formen vorbereiten
Die Formen mit Butter einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen, um ein leichtes Herauslösen zu gewährleisten.
Cremig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Zweimal die Seiten der Schüssel abkratzen.
Eier hinzufügen
Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Gib einen Esslöffel deines Mehls hinzu, wenn der Teig zu gerinnen droht.
Unterheben
Das gesiebte Mehl und Backpulver mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht überarbeiten; höre in dem Moment auf, in dem du keine Mehlspuren mehr siehst.
Backen
Gleichmäßig auf die Formen verteilen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kuchen leicht vom Rand lösen.
Zusammensetzen
Sobald die Kuchen abgekühlt sind, eine Schicht mit Marmelade bestreichen und die andere mit Schlagsahne. Die Kuchen aufeinandersetzen und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
Other turns to take.
Zitronencreme
Ersetze die Marmelade durch eine dünne Schicht Zitronencreme für eine spritzigere Note.
Vanille
Gib die Samen einer Vanilleschote zu Beginn des Cremes auf Butter und Zucker.
When it doesn't go to plan.
Öffne niemals die Ofentür während der ersten 15 Minuten des Backens, sonst könnten die Kuchen zusammensacken.
Die Kuchen sind fertig, wenn sie auf leichten Druck in der Mitte zurückfedern.
Wenn du eine flache Oberseite möchtest, schneide die Kuchen vorsichtig mit einem Brotmesser gerade, sobald sie abgekühlt sind.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Normalerweise bedeutet dies, dass die Ofentemperatur zu niedrig war oder du die Tür zu früh geöffnet hast, wodurch der Kuchen seine Struktur verloren hat, bevor er fest wurde.
Kann ich Margarine statt Butter verwenden?
Margarine erzeugt eine andere Krume und ihr fehlt die geschmackliche Tiefe, die echte Butter bietet.