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Engelskuchen backen - So gelingt der luftige Biskuit

Engelskuchen lebt vom perfekt geschlagenen Eiweiß und der sanften Hand beim Vermengen. Das Eiweiß wird mit Weinstein steif geschlagen, dann Zucker und Mehl vorsichtig untergehoben. Bei 160°C etwa 45 Minuten backen und kopfüber auskühlen lassen - das ist der Schlüssel für die luftige Textur.

Step by step

  1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine unbefettete Engelskuchenform bereitstellen. Niemals die Form einfetten - der Teig muss sich an den Wänden hochziehen können.
  2. Mehl und halben Zucker mischen. 100g Mehl Type 405 mit 150g Puderzucker dreimal durch ein feines Sieb streichen. Diese Mischung beiseite stellen.
  3. Eiweiß mit Weinstein schlagen. 12 Eiweiß bei Zimmertemperatur mit 1 TL Weinstein in sauberer Schüssel schaumig schlagen. Langsam beginnen, dann Geschwindigkeit steigern.
  4. Restlichen Zucker einrieseln lassen. Weitere 150g Puderzucker löffelweise zum steif werdenden Eiweiß geben. Das Eiweiß muss feste Spitzen bilden, aber nicht trocken werden.
  5. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Mit einem großen Metallöffel die Mehl-Zucker-Mischung portionsweise von unten nach oben durch den Eischnee heben. Nicht rühren, nur heben.
  6. Teig in die Form füllen. Den Teig gleichmäßig in die unbehandelte Form geben. Mit einem Messer einmal durch den Teig ziehen, um große Luftblasen zu entfernen.
  7. 45 Minuten backen. Auf unterster Schiene backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und auf Fingerdruck federnd zurückspringt.
  8. Kopfüber auskühlen lassen. Form sofort auf den Kopf stellen - auf eine Flasche oder über Füße der Form. Mindestens 2 Stunden so lassen, bis vollständig ausgekühlt.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum fällt mein Engelskuchen zusammen?
Meist liegt es an zu langem oder zu kräftigem Rühren beim Unterheben des Mehls. Der Eischnee darf nicht überschlagen werden und muss vorsichtig behandelt werden.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker verwenden?
Puderzucker löst sich besser und macht den Kuchen feiner. Normaler Zucker geht notfalls, sollte aber sehr fein sein.
Warum muss die Form unbehandelt sein?
Der Teig muss sich beim Aufgehen an den Formwänden festhalten können. Auf glatten, eingefetteten Oberflächen rutscht er herunter.
Wie lange hält sich Engelskuchen?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage. Er wird mit der Zeit etwas fester, schmeckt aber immer noch gut.
Kann ich Engelskuchen einfrieren?
Ja, gut verpackt hält er sich 2-3 Monate im Gefrierfach. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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