Klassisches Butter-Shortbread
Dies ist ein Grundrezept, das Geduld mehr belohnt als Komplexität. Es werden keine Triebmittel verwendet, was die Krume fein und sauber hält.
Die Temperatur ist Ihre einzige Hürde.
Halten Sie Ihre Butter kühl, damit sie beim Mischen ihre Form behält. Wenn der Teig fettig oder klebrig ist, geben Sie ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn in die Form drücken.
- 9-Zoll-Quadratbackform (ca. 23x23 cm)
- Teigmischer oder Gabel
- Backpapier
- Gabel zum Einstechen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Gleichmäßigkeit durch Kompression
Drücken Sie den Teig mit der flachen Hand oder dem Boden eines schweren Glases fest in die Ecken der Form. Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass Ränder und Mitte gleichmäßig backen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gewürfelte kalte Butter und den Zucker hinzufügen.
Fett einarbeiten
Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten. Weiterarbeiten, bis die Textur wie grober, gelber Maisgrieß ist, ohne große Butterstücke.
Teig formen
Die Krümel mit den Händen zu einem Teig zusammenfügen. Er wird anfangs trocken erscheinen, aber die Wärme Ihrer Hände wird ihn schließlich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
Form vorbereiten und einstechen
Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form drücken. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen; dies verhindert, dass sich beim Backen Luftblasen bilden und den Teig aufwölben.
Backen
Bei 160°C (Umluft 140°C) für 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte blass sein, aber die Ränder werden wie helles Stroh aussehen.
Schneiden
Das Shortbread in Rechtecke schneiden, solange es noch warm in der Form ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor es herausgenommen wird.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die Abrieb einer Zitrone vor dem Mischen in den Zucker reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark direkt in die Butter kratzen, bevor Sie diese in das Mehl einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Butter mit hohem Fettgehalt (z. B. Butter aus Europa) für eine reichhaltigere Krume.
Den Teig nicht überarbeiten, sobald er zusammenkommt; Sie möchten die Entwicklung von Gluten vermeiden, die den Keks zäh statt knusprig macht.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Ränder nicht weich werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread krümelig?
Shortbread ist dazu bestimmt, krümelig zu sein. Wenn es zu locker ist, haben Sie es vor dem Backen nicht fest genug in die Form gedrückt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg. Ungesalzene Butter gibt Ihnen mehr Kontrolle über den endgültigen Geschmack.
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