Battenberg-Kuchen
Für die sauberen Linien eines Battenberg-Kuchens ist Geduld beim Zuschneiden erforderlich. Sobald er zusammengesetzt ist, hält die mandelduftende Paste den Kuchen tagelang feucht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Kuchen müssen exakt gleich hoch sein, damit die Schachbrettfelder perfekt übereinstimmen. Verwenden Sie ein Lineal und ein scharfes Sägemesser, um die Ränder vor dem Zusammenfügen gerade zu schneiden.
- 8-Zoll-eckige Kuchenform (ca. 20 cm)
- Aluminiumfolie
- Sägemesser (Brotmesser)
- Pinsel
- Nudelholz
What goes in.
- 175gungesalzene Butter, weich
- 175gFeinkristallzucker
- 175gselbstaufgehendes Mehl
- 3große Eier
- 50ggemahlene Mandeln
- 1/2 TLMandelextrakt
- 1 Tropfenrosa Lebensmittelfarbe
- 200gAprikosenmarmelade, erwärmt und passiert
- 400gMarzipan
Die Trennwand schaffen
Falten Sie ein Stück stabile Aluminiumfolie zu einer Wand, um Ihre eckige Form in zwei Hälften zu teilen. So können Sie beide Teigfarben gleichzeitig backen, ohne dass sie sich vermischen.
The method.
Kuchenform vorbereiten
Die eckige Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Stellen Sie eine hohe Folienwand in die Mitte, um die Form in zwei gleich große rechteckige Abschnitte zu teilen.
Teig anrühren
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Eier einzeln unterrühren, dann das Mehl, die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt vorsichtig unterheben.
Färben und backen
Den Teig auf zwei Schüsseln verteilen. In eine davon die rosa Lebensmittelfarbe einrühren. Jeden Teig in seine Hälfte der Form streichen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Kuchenböden zuschneiden
Nach dem Abkühlen die Kruste von allen Seiten abschneiden. Jedes Rechteck längs in zwei gleichmäßige Streifen schneiden. Sie haben nun zwei rosa und zwei gelbe Streifen.
Zusammensetzen
Die Seiten der Streifen mit warmer Marmelade bestreichen. Legen Sie sie abwechselnd in den Farben zu einem Schachbrettmuster an. Leicht zusammendrücken.
Mit Marzipan umhüllen
Das Marzipan zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um den Kuchen zu umhüllen. Den Kuchen mit der restlichen Marmelade bestreichen und das Marzipan darüber rollen. Glatt streichen, bis es an der Unterseite anliegt.
Other turns to take.
Zitrone und Pistazie
Zitronenabrieb anstelle von Mandelextrakt verwenden und grüne statt rosa Lebensmittelfarbe nutzen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Marmelade warm, damit sie sich dünn und gleichmäßig auftragen lässt; klumpige Marmelade führt zu Lücken zwischen den Kuchenböden.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit einer winzigen Menge Puderzucker, damit das Marzipan beim Ausrollen nicht klebt.
Wenn das Schachbrettmuster ungleichmäßig aussieht, schneiden Sie die Streifen vor dem Zusammenfügen noch etwas nach, um eine perfekte Passform zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Wie sorge ich für eine glatte Marzipanschicht?
Verwenden Sie ein Nudelholz, um gleichmäßigen Druck auf die Oberfläche des Marzipans auszuüben, solange es noch auf dem Backpapier liegt.