Irisches Sodabrot – Traditionell Einfach
Dies ist ein Brot der Notwendigkeit, entstanden für Zeiten, in denen keine Hefe zur Hand war. Es belohnt eine sanfte Behandlung und verlangt Schnelligkeit – es verwandelt sich in unter einer Stunde von Mehl zu einem fertigen Brot.
Behandle den Teig, als wäre er aus Schnee gemacht.
Zu langes Kneten erzeugt einen zähen, dichten Ziegelstein statt eines zarten Brotes. Mische nur so lange, bis das Mehl gerade eben verschwunden ist, und höre sofort auf.
- große Rührschüssel
- Backblech oder Gusseisenpfanne
- Sägemesser
- Kuchengitter
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLNatron
- 1 TLfeines Meersalz
- 400 mlButtermilch, kalt
Der Schnitt für den Aufgang
Ein tiefer Kreuzschnitt in die Mitte des Brotes erfüllt zwei Zwecke: Er ermöglicht dem Brot, im Ofen vollständig aufzugehen, und lässt die Hitze das Innere des dichten Teigs erreichen.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du eine Gusseisenpfanne verwendest, lege sie hinein, damit sie sich aufheizt, während der Ofen seine Temperatur erreicht.
Trockene Zutaten verrühren
In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen. Achte darauf, dass das Natron gleichmäßig verteilt ist, damit keine bitteren Stellen entstehen.
Buttermilch hinzufügen
Bilde eine Mulde in der Mitte und gieße die Buttermilch hinein. Mit einem Holzlöffel oder deiner Faust in Klauenform rühren, bis gerade eben eine zottelige Masse entsteht.
Brot formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einer runden Scheibe von etwa 4 cm Dicke flach drücken. Nicht kneten.
Schneiden und Backen
Auf die vorgeheizte Pfanne oder das Backblech legen. Mit einem bemehlten Sägemesser ein tiefes Kreuz in die Oberseite schneiden. 30-35 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Other turns to take.
Braunes Sodabrot
Ersetze ein Viertel des Weizenmehls durch grobes Steinsalz-Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Krume.
Spotted Dog (Rosinenbrot)
Gib ein Achtel Liter Rosinen oder Korinthen zur Mehlmischung für eine traditionelle süße Variante.
When it doesn't go to plan.
Verwende möglichst vollfettreiche Buttermilch; die Säure ist entscheidend für die chemische Reaktion, die das Brot aufgehen lässt.
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste tief goldbraun ist und der Boden hohl klingt.
Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, damit die Krume sich setzen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?
Du benötigst die Säure der Buttermilch, um mit dem Natron zu reagieren. Falls du einen Ersatz brauchst, mische 125 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder weißem Essig und lasse es zehn Minuten stehen.
Warum ist mein Brot so dicht?
Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange geknetet oder zu lange auf der Arbeitsfläche liegen lassen, bevor du ihn in den Ofen geschoben hast. Die Reaktion zwischen Natron und Buttermilch beginnt, sobald sie sich treffen, also ab damit in die Hitze!