Cottage Loaf – Der Hüttenlaib
Dies ist ein Brot, das für den Herd gemacht ist. Indem man zwei Teiggrößen übereinander stapelt, entsteht ein Laib mit einem dichten, knusprigen Boden und einer leichteren, abgerundeten Oberseite.
Achte auf die Verbindung
Das Geheimnis ist die Verbindung. Wenn du nicht tief genug drückst, um die beiden Teile zu verbinden, rutscht die Oberseite im Ofen ab.
- große Schüssel
- Backblech
- scharfes Messer oder Bäckermesser
- Küchenwaage
What goes in.
- 500gstarkes weißes Brotmehl
- 325mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe (schnellwirkend)
- 10gfeines Meersalz
Die strukturelle Schweißnaht
Nachdem du die kleinere Kugel auf die größere gelegt hast, drücke deinen bemehlten Zeigefinger gerade durch die Mitte beider, bis du das Backblech spürst. Drehe ihn leicht, um das Loch zu vergrößern und die innere Struktur zu verriegeln.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis sich ein zotteliger Ball bildet. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erstes Gehenlassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (normalerweise 60-90 Minuten).
Teilen und formen
Den Teig in zwei Teile teilen, einer doppelt so groß wie der andere (etwa 550g und 275g). Beide zu straffen, glatten Kugeln formen.
Stapeln und verbinden
Die größere Kugel auf das Backblech legen. Die kleinere Kugel direkt daraufsetzen. Den Zeigefinger fest durch die Mitte beider Teile drücken, um ein Loch zu schaffen, das sie verbindet.
Zweites Gehenlassen
Lose abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Einschneiden und backen
Mit einem scharfen Messer flache Schnitte um den Umfang beider Kugeln machen. 30-35 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Other turns to take.
Vollkorn Cottage
200g des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, um einen nussigen Geschmack und eine dichtere Krume zu erzielen.
Mit Saaten
50g Mohn- oder Sonnenblumenkerne vor dem ersten Gehenlassen unter den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Die Oberseite der größeren Kugel vor dem Stapeln leicht bemehlen; dies verhindert, dass die beiden Kugeln zu einer einzigen Masse verschmelzen und erhält die deutliche Hüttenform.
Stelle während der ersten 10 Minuten des Backens eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen, der die Kruste knusprig macht.
Wenn der Laib zu schnell bräunt, decke ihn in den letzten 10 Minuten des Backens locker mit Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine obere Hälfte abgeglitten?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu lange gehen gelassen oder die strukturelle Verbindung wurde nicht tief genug gedrückt. Stelle immer sicher, dass du die Blechunterlage unter der unteren Kugel spürst.
Woran erkenne ich, dass das Brot fertig gebacken ist?
Verlasse dich nicht nur auf die Zeit. Die Kruste sollte ein dunkelgoldbrauner Farbton sein und die Innentemperatur sollte 95°C erreichen, wenn du ein Einstichthermometer verwendest.