Klassische Hot Cross Buns
Diese Brötchen zeichnen sich durch ihren Kontrast aus: die dunklen, stark gewürzten Früchte gegen die helle, weiche Krume. Für das perfekte Kreuz braucht man Geduld mit der Konsistenz der Spritzpaste, damit sie im Ofen nicht zu einem Klecks zerläuft.
Achten Sie auf die Flüssigkeitstemperatur
Wenn die Milch zu heiß ist, tötet sie die Hefe ab; zu kalt, und der Teig braucht ewig zum Aufgehen. Ziel ist lauwarme Milch – sie sollte sich weder heiß noch kalt am Handgelenk anfühlen.
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Spritzbeutel oder kleiner Plastikbeutel
- Backblech
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 500gstarkes weißes Brotmehl (Type 550)
- 50gfeiner Zucker
- 7gTrockenhefe (schnellwirkend)
- 1 TLgemischte Gewürze
- 1 TLgemahlener Zimt
- 150gMischung aus getrockneten Früchten (Korinthen, Rosinen, Sultaninen)
- 300mlVollmilch, erwärmt
- 50gungesalzene Butter, weich
- 1großes Ei, verquirlt
- 50gglattes Mehl (für die Kreuzpaste)
- 2 ELAprikosenmarmelade (zum Glasieren)
Das klebrige Finish
Das sofortige Bestreichen der Brötchen mit warmer Aprikosenmarmelade, sobald sie aus dem Ofen kommen, verleiht ihnen einen professionellen Glanz und verhindert, dass die Kruste austrocknet.
The method.
Teig mischen
Brotmehl, Zucker, Hefe und Gewürze vermischen. Milch, Butter und Ei hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Früchte einarbeiten
Die getrockneten Früchte hinzufügen und kurz kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen
Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Kreuze aufspritzen
Das glatte Mehl mit 3-4 Esslöffeln Wasser zu einer dicken, spritzfähigen Paste verrühren. Eine Ecke eines Spritzbeutels abschneiden und ein Kreuz über jedes Brötchen spritzen.
Backen
Bei 200°C (180°C Umluft) 15-20 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Glasieren
Die Aprikosenmarmelade mit einem Schuss Wasser schmelzen. Die heißen Brötchen damit bestreichen, solange sie noch auf dem Blech sind.
Other turns to take.
Schokoladenstückchen
Die getrockneten Früchte durch dunkle Schokoladenstückchen und einen Teelöffel Kakaopulver im Teig ersetzen.
Zitrusabrieb
Die Abrieb einer Orange und einer Zitrone zum Teig hinzufügen, um ein frischeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nach Zugabe der Früchte nicht zu stark bearbeiten, sonst zerbrechen die Früchte und verschmieren den Teig.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kreuzpaste dick genug ist, um ihre Form zu behalten; wenn sie zu flüssig ist, wird sie sich auf der Brötchenoberseite auflösen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie weich bleiben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die erste Gehzeit abgeschlossen ist?
Der Teig sollte deutlich aufgegangen sein und langsam zurückfedern, wenn Sie mit dem Finger hineindrücken.
Kann ich diese über Nacht vorbereiten?
Ja, legen Sie die geformten Brötchen über Nacht für die zweite Gehzeit in den Kühlschrank. Nehmen Sie sie dann heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen, während der Ofen vorheizt.