Herzhafte Cheddar-Schnittlauch-Scones
Das Geheimnis für einen Scone, der nicht zäh wird, ist, der Versuchung zu widerstehen, den Teig zu überarbeiten. Gehen Sie behutsam mit den Zutaten um, und Sie erhalten ein zartes, butteriges Inneres, umhüllt von einer knusprigen, goldenen Kruste.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Stellen Sie sicher, dass Butter, Sahne und Ei bis kurz vor der Verwendung direkt aus dem Kühlschrank kommen. Wenn die Butter beginnt, auf Ihren Händen zu schmelzen, stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie fortfahren.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder eine Kastenreibe
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Teigschaber
What goes in.
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 1 ELBackpulver
- 1 TLMeersalz
- 115 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 100 gkräftig gereifter Cheddar, gerieben
- 2 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 175 mlkalte Schlagsahne
- 1großes Ei
Fettintegrität bewahren
Verwenden Sie einen Teigmischer oder eine Reibe, um die Butter einzuarbeiten, bis die Mischung grobem Grieß ähnelt, mit einigen erbsengroßen Stücken. Diese größeren, sichtbaren Butterstücke sind es, die die blättrigen Schichten erzeugen.
The method.
Ofen und Blech vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Unterseiten gleichmäßig bräunen, ohne anzukleben.
Trockene Zutaten mischen
Die Mehl, das Backpulver und das Salz in einer weiten Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und in das Mehl schneiden, bis die gewünschte grobe Textur erreicht ist.
Die Aromaten hinzufügen
Den geriebenen Cheddar und den gehackten Schnittlauch dazugeben und leicht in der Mehlmischung wenden, damit sie nicht verklumpen.
Den Teig zusammenbringen
Das Ei und die Sahne in einem kleinen Messbecher verquirlen, dann in die Mitte des Mehls gießen. Mit einer Gabel verrühren, bis alles gerade so verbunden ist – es sollte schmuddelig und ungleichmäßig aussehen.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem 20 cm großen Kreis von etwa 2,5 cm Dicke formen. Mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer den Kreis in acht gleichmäßige Keile schneiden.
Backen
Die Keile mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseiten tief goldbraun sind und der Käse an den Rändern blubbert.
Other turns to take.
Speck und Greyerzer
Ersetzen Sie den Cheddar durch Greyerzer und fügen Sie 4 Scheiben gekochten, zerbröselten dicken Bauchspeck zur Trockenmischung hinzu.
Getrocknete Tomaten und Kräuter
Tauschen Sie den Schnittlauch gegen fein gehackten Basilikum und 60 g gehackte sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, gut abgetropft) aus.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie Ihre Butter immer mit den großen Löchern einer Kastenreibe, wenn Sie das Schneiden von Würfeln zu mühsam finden; das hält die Butterspäne kalt und gleichmäßig.
Den Teig nicht kneten. Wenn Sie ihn in Form drücken, halten Sie das Innere leicht und luftig.
Die Oberseiten vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Schlagsahne bestreichen, um eine dunkle, glänzende Kruste zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones wie Hockeypucks geworden?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu sehr bearbeitet, wodurch sich das Gluten entwickelt und die Textur zäh wird, oder Ihr Backpulver war abgelaufen.
Kann ich diese am Abend vorher zubereiten?
Ja, formen Sie die Keile und kühlen Sie sie über Nacht auf dem Backblech. Backen Sie sie am nächsten Morgen kalt direkt aus dem Kühlschrank, fügen Sie 2 Minuten zur Backzeit hinzu.
How real cooks make it.
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