Klassische Crumpets selber machen
Ein richtiges Crumpet sollte einen knusprigen, goldbraunen Boden und eine weiche, luftige Oberseite mit Kratern haben. Die Zubereitung zu Hause ist eine Lektion in Timing; der Teig muss ruhen, bis er aktiv fermentiert, bevor er überhaupt die Hitze berührt.
Der Teig muss fließen
Ist der Teig zu dick, bilden sich keine Löcher; ist er zu dünn, bricht die Struktur zusammen. Streben Sie die Konsistenz von Sahne an.
- große Rührschüssel
- schwere Gusseisenpfanne oder Platte
- Crumpet-Ringe aus Metall oder runde Ausstecher
- Schöpflöffel
What goes in.
- 300gstarkes weißes Weizenmehl (Type 550 oder spezielles Brotmehl)
- 200mlwarme Milch
- 200mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe (schnell wirkend)
- 1 TLfeiner Zucker
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLNatron, gelöst in 1 EL warmem Wasser
Die Gärung meistern
Die Zugabe des Natrons ist Ihr Katalysator. Sobald es untergerührt ist, wird der Teig stark schäumen; das ist der Moment, in dem Sie mit dem Backen beginnen müssen, um dieses Gas im Teig einzufangen.
The method.
Die Hefe aktivieren
Warme Milch, Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche Schaum bildet.
Den Teig anrühren
Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel 3 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen.
Das Natron hinzufügen
Das gelöste Natron unter den Teig rühren. Er wird sofort dicker und blubbert auf. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Die Platte erhitzen
Ihre Pfanne auf mittelniedrige Stufe stellen. Die Innenseite Ihrer Ringe und die Oberfläche der Platte dünn mit Öl bestreichen.
Die Ringe füllen
Den Teig mit dem Schöpflöffel in die Ringe füllen, bis sie etwa 1 cm tief sind. 6 bis 8 Minuten backen. Sie werden sehen, wie Bläschen aufsteigen und platzen.
Fertigstellen
Sobald die Oberfläche trocken aussieht und die Löcher sich gesetzt haben, die Ringe entfernen. Die Crumpets kurz (30 Sekunden) wenden, um die Oberseite leicht zu bräunen.
Other turns to take.
Sauerteig-Crumpets
Ersetzen Sie die Hefe und die Wasser-/Milchmischung durch 200 g aktiven Sauerteigansatz und passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die cremige Konsistenz beizubehalten.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Hitze Ihrer Platte mit einem winzigen Tropfen Teig; wenn er sofort verbrennt, ist sie zu heiß.
Halten Sie die Hitze konstant; wenn der Boden bräunt, bevor sich die Löcher gebildet haben, reduzieren Sie die Flamme.
Crumpets schmecken am besten getoastet am nächsten Tag, wenn sie leicht ausgetrocknet sind.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Crumpets keine Löcher bekommen?
Der Teig war wahrscheinlich zu dick oder die Gärung hat nicht genug Gas produziert. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv und das Natron frisch ist.
Brauche ich die Ringe wirklich?
Ja. Die Ringe halten den Teig in Form, während sich die Blasen setzen. Ohne sie würde der Teig zu einem Pfannkuchen verlaufen.