Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Dies ist ein Brot, das für die herzhafte Seite des Tisches gedacht ist. Ohne Zucker, der den Geschmack überdecken könnte, steht der Mais im Mittelpunkt, unterstützt vom leichten Tang der Buttermilch und der Tiefe des geschmolzenen Fetts.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Pfanne muss extrem heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Wenn das Fett nicht sofort schimmert und die Seiten bedeckt, klebt die Kruste an.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 TassenStein gemahlenes gelbes Maismehl
- 1 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 2 TassenButtermilch
- 2große Eier
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELSpeckfett oder neutrales Öl, für die Pfanne
Vorheizen der Pfanne
Stellen Sie Ihre Pfanne in den auf 220°C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie sie herausnehmen, um den Teig hineinzugeben, sollte das Fett zischen und die Pfanne sofort bedecken.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stellen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne in den Ofen und heizen Sie ihn auf 220°C vor. Lassen Sie die Pfanne mindestens 15 Minuten im Ofen, nachdem die Temperatur erreicht ist.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Flüssige Zutaten verbinden
In einem separaten Behälter Buttermilch, Eier und 4 Esslöffel geschmolzene Butter verquirlen.
Verrühren und erhitzen
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Das Speckfett oder Öl in die heiße Pfanne geben, schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken, und dann den Teig hineingießen.
Backen
Zurück in den Ofen stellen. 20 bis 25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne gelöst haben.
Other turns to take.
Jalapeño und Cheddar
Zwei gewürfelte Jalapeños und eine halbe Tasse scharfer, geriebener Cheddar in den Teig einrühren, bevor er in die Pfanne gegossen wird.
Speckwürfel
Eine halbe Tasse fein gehackter, knuspriger Speck in die trockene Mischung geben für zusätzlichen Salzgeschmack und Crunch.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie grob gemahlenes Maismehl für eine ausgeprägtere Textur.
Wenn Sie keine Buttermilch haben, geben Sie einen Esslöffel weißen Essig zu normaler Milch und lassen Sie sie 5 Minuten stehen.
Lassen Sie das Maisbrot 5 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es schneiden, damit es nicht zerbröselt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter statt Speckfett für die Pfanne verwenden?
Ja, aber Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann schnell bräunen. Beobachten Sie sie genau, damit sie nicht verbrennt, bevor der Teig in die Pfanne kommt.
Warum ist mein Maisbrot so dicht?
Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver aktiv ist. Wenn der Teig zu lange steht, bevor er in den heißen Ofen kommt, verliert das Treibmittel seine Wirkung.