Gusseisen-Maisbrot
Maisbrot erfordert ein Gleichgewicht zwischen einer stabilen, gebräunten Außenseite und einer zarten, dampfenden Mitte. Die Verwendung einer schweren, vorgeheizten Pfanne ist der einzige Weg, diese ausgeprägte, buttrige Kruste zu erzielen, die einer Schüssel Suppe oder einem Klecks Honig standhält.
Das Vorheizen ist nicht verhandelbar.
Wenn das Fett in Ihrer Pfanne nicht schimmert und fast raucht, wenn der Teig hineinkommt, klebt der Boden an und verliert diesen wichtigen Crunch. Überstürzen Sie den Heizvorgang nicht.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 Tassengelber Maisgrieß
- 1 Tasseallzweck Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 2 TassenButtermilch
- 2große Eier
- 4 ELSpeckfett oder ungesalzene Butter, für die Pfanne
Der Zisch-Test
Wenn Sie den Teig in die heiße Pfanne gießen, sollte er sofort ein hörbares, aggressives Zischen erzeugen. Dieses Geräusch ist der Beweis dafür, dass Ihre Kruste fest und nicht fettig wird.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stellen Sie Ihre leere Pfanne in den Ofen und heizen Sie auf 220°C vor. Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten im Ofen, nachdem die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Trockene Zutaten verquirlen
In einer großen Schüssel Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Klumpen mit Ihrem Schneebesen zerteilen.
Flüssige Zutaten vermengen
Buttermilch und Eier in einem separaten Krug verquirlen, bevor Sie sie unter die trockenen Zutaten heben. Nicht zu stark vermischen; ein paar Mehlspuren sind in Ordnung.
Pfanne vorbereiten
Die rauchende Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Fett hinzufügen und schwenken, um den Boden und mindestens einen Zoll die Seiten zu bedecken.
Backen
Den Teig in die Pfanne gießen. Er sollte sofort zischen. Zurück in den Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
Other turns to take.
Würziger Maisbrot
Zwei fein gewürfelte Jalapeños und eine halbe Tasse geriebenen scharfen Cheddar unter den Teig mischen, bevor Sie ihn backen.
Süßes Maisbrot
Zwei Esslöffel Honig oder Ahornsirup zur Buttermilchmischung geben, um einen leicht gerösteten, karamellisierten Rand zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Steingrieß für eine ausgeprägtere, rustikale Textur.
Wenn Sie Butter in der Pfanne verwenden, beobachten Sie sie genau; sie verbrennt schneller als Speckfett.
Lassen Sie das Maisbrot fünf Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es schneiden, damit es richtig fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Backform verwenden, wenn ich keine Gusseisenpfanne habe?
Das können Sie, aber Sie verlieren die Kruste. Wenn es unbedingt sein muss, verwenden Sie eine Metallform, fetten Sie sie gut ein und heizen Sie sie fünf Minuten vor.
Woran erkenne ich, ob der Maisgrieß alt ist?
Maisgrieß hat einen hohen Ölgehalt und kann ranzig werden. Er sollte sauber und leicht süßlich riechen; wenn er staubig oder nach Pappe riecht, entsorgen Sie ihn.
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