Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Maisgrieß, Mehl und Backpulver verquirlen, dann Milch, Ei und geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig in eine vorgeheizte, gefettete Gusseisenpfanne gießen und backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Diese Methode nutzt die glühend heiße Pfanne, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, die wie zerbrochenes Glas aussieht.
Das Eisen macht die Kruste.
Überspringen Sie das Vorheizen der Pfanne im Ofen nicht. Eine kalte Pfanne führt zu einem matschigen Boden statt einem knusprigen.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 350 mlgelber Maisgrieß (Polenta)
- 125 mlMehl (Type 405)
- 2 TLBackpulver
- 0.5 TLSalz
- 300 mlVollmilch
- 1großes Ei
- 60 mlungesalzene Butter, geschmolzen
Zischender Start
Wenn Sie den Teig in die heiße Pfanne gießen, sollte er sofort zischen. Dieser thermische Schock ist es, der den Boden setzt, ein Anhaften verhindert und Textur aufbaut.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stellen Sie die leere Pfanne in den Ofen und heizen Sie auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Trockene Zutaten mischen
Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gut verteilt ist.
Flüssige Zutaten unterheben
Milch, Ei und 3 Esslöffel der geschmolzenen Butter zur trockenen Mischung geben. Kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermixen.
Pfanne vorbereiten
Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen. Den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen und schwenken, damit Boden und Ränder vollständig bedeckt sind.
Backen
Den Teig in die Pfanne gießen. 20 bis 25 Minuten backen. Die Ränder sollten sich leicht von der Pfanne lösen und die Mitte sollte sich fest anfühlen.
Other turns to take.
Jalapeño
Zwei gehackte, entkernte Jalapeños unter den Teig heben, um Schärfe hinzuzufügen.
Süß
Zwei Esslöffel Honig oder Zucker zu den flüssigen Zutaten geben, um ein traditionelles Südstaaten-Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie groben Maisgrieß für eine rustikalere, authentischere Textur.
Lassen Sie das Maisbrot mindestens 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es schneiden, damit es gut zusammenhält.
Wenn der Boden nicht genug bräunt, stellen Sie die Pfanne für die letzten fünf Minuten der Backzeit auf die unterste Schiene.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Glasbackform verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die charakteristische Kruste. Wenn Sie Glas verwenden, überspringen Sie das Vorheizen der Form und fetten Sie sie großzügig mit Butter ein.
Woran erkenne ich, ob es übergart ist?
Wenn die Ränder zu schnell dunkel werden oder sich das Brot beim Drücken wie ein Stein anfühlt, ist es zu lange in der Hitze geblieben. Streben Sie nach goldbraun, nicht nach tiefem Mahagoni.