Buttermilch-Biscuits
Gute Biscuits basieren mehr auf Gefühl und Temperatur als auf komplexer Chemie. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, verlierst du den Aufgang; wenn du das Mehl zu stark bearbeitest, verlierst du die Zartheit.
Kalte Butter ist deine einzige Priorität.
Schneide die Butter in Würfel und stelle sie zurück in den Kühlschrank, während du die trockenen Zutaten abmisst. Wenn deine Küche warm ist, kühle die Mehlschüssel zuerst zehn Minuten lang.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Biscuit-Ausstecher
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
- 240 mlkalte Vollfett-Buttermilch
Für Schichten falten
Anstatt den Teig nur einmal auszurollen, falte ihn wie einen Brief in Dritteln und rolle ihn erneut aus. Das erzeugt deutliche Schichten aus Teig und Butter, die sich in der Hitze aufblähen.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in deiner Schüssel vermischen. Stelle sicher, dass sie gründlich gemischt sind, um ungleichmäßiges Aufgehen zu vermeiden.
Butter einarbeiten
Verwende einen Teigschneider, um die kalte Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die größten Stücke die Größe kleiner Erbsen haben. Lass es nicht zu einer feinen Paste werden.
Buttermilch hinzufügen
Gieße die Buttermilch hinein und rühre mit einer Gabel nur so lange, bis ein grober, feuchter Teig entsteht. Höre auf, während noch trockene Stellen vorhanden sind.
Falten und formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flachdrücken, in Dritteln falten, drehen und dreimal wiederholen. Zu einer Dicke von etwa 2,5 cm flachdrücken.
Ausstechen und kühlen
Verwende einen Biscuit-Ausstecher und drücke senkrecht nach unten, ohne zu drehen; Drehen versiegelt die Ränder und verhindert das Aufgehen. Die ausgestochenen Biscuits für 15 Minuten auf dem Blech kühlen.
Backen
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Biscuits deutlich aufgegangen sind, etwa 15 bis 18 Minuten.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Mische 50 g geriebenen, scharfen Cheddar und 2 Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch unter das Mehl, bevor du die Buttermilch hinzufügst.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Gib 1 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur trockenen Mischung und bestreiche die Oberseiten kurz nach dem Backen mit etwas Honig-Butter.
When it doesn't go to plan.
Drücke immer senkrecht nach unten mit deinem Ausstecher; ein Drehen am Ende quetscht die Ränder und behindert das Aufgehen.
Wenn der Teig weich oder klebrig ist, stelle das gesamte Blech für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank, bevor du die Biscuits in den Ofen schiebst.
Platziere die Biscuits so, dass ihre Ränder auf dem Backblech aneinanderstoßen, damit sie nach oben wachsen und sich nicht nach außen ausbreiten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscuits flach geworden?
Die Butter ist wahrscheinlich geschmolzen, bevor die Biscuits in den Ofen kamen. Stelle sicher, dass deine Butter und Buttermilch kalt sind und arbeite schnell.
Kann ich Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Du kannst 1 Esslöffel Zitronensaft in normale Milch mischen und 5 Minuten stehen lassen, aber die Säure in echter Buttermilch reagiert mit dem Natron und sorgt für den Aufgang.