Einfaches Hefebrot
Dieses ist ein grundlegendes Brot, das eher Geduld als Komplexität erfordert. Wenn du die Spannung des Teigs meisterst, kannst du eine Kruste erzeugen, die knusprig bricht, und eine Mitte, die sich in weichen, gleichmäßigen Strängen auseinanderziehen lässt.
Temperatur im Auge behalten
Hefe ist ein lebendiger Organismus, der auf seine Umgebung reagiert. Halte dein Wasser warm, aber niemals heiß, sonst tötest du die Kultur, bevor sie überhaupt beginnt.
- große Rührschüssel
- Teigschaber
- stabile Kastenform
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 ½ TassenWeizenmehl Type 405 oder 550 (entspricht ca. 450g)
- 1 ¼ Tassenwarmes Wasser (ca. 40-45°C, entspricht ca. 300ml)
- 2 ¼ TLTrockenhefe
- 1 ½ TLfeines Meersalz
- 1 ELOlivenöl
Glutenentwicklung prüfen
Nach zehn Minuten Kneten nimm ein kleines Stück Teig und dehne es zwischen den Fingern dünn aus. Wenn es sich zu einer durchscheinenden Membran formt, ohne zu reißen, ist das Gluten bereit.
The method.
Hefe aktivieren
Die Hefe in das warme Wasser in deiner Rührschüssel schlagen. Fünf Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche schaumig aussieht.
Teig mischen
Das Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel rühren, bis eine zottelige Masse entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Kneten
Den Teig mit dem Handballen wegschieben, zurückklappen und drehen. Wiederholen, bis die Oberfläche glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert, etwa 8 bis 10 Minuten.
Erstes Gehenlassen
Die Schüssel mit Öl ausreiben, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem zugfreien Ort 90 Minuten ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen
Den Teig kurz durchdrücken, um die Luft entweichen zu lassen, zu einem straffen Laib formen und in die gefettete Kastenform legen.
Zweites Gehenlassen
Wieder abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig über den Rand der Form hinausgewachsen ist.
Backen
Bei 190°C Ober-/Unterhitze (375°F) 30-35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste tief mahagonifarben ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Other turns to take.
Kräuterbrot
Zwei Esslöffel fein gehackten Rosmarin oder Thymian unter das Mehl mischen, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Kruste mit Saaten
Die Oberseite vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen und mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenwaage, um das Mehl abzuwiegen, anstatt Tassen zu verwenden, um Konsistenz zu gewährleisten.
Wenn der Teig während des Knetens an den Händen klebt, verwende einen Teigschaber, um ihn aufzunehmen, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Lasse das Brot mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen; das Schneiden im heißen Zustand lässt die Mitte gummiartig erscheinen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig nicht aufgegangen?
Das Wasser war wahrscheinlich zu kalt, um die Hefe zu aktivieren, oder zu heiß und hat sie getötet. Ziele immer auf die Temperatur eines warmen Bades ab.
Kann ich stattdessen sofort Hefe verwenden?
Ja, du kannst sofort Hefe direkt zum trockenen Mehl geben und die Gehzeit um etwa 15 Minuten verkürzen.