Natron: So gelingt Ihr Gebäck perfekt
Beim Arbeiten mit Natron ist Balance entscheidend. Zu wenig und Ihr Kuchen wird dicht; zu viel und Sie schmecken eine scharfe, metallische Note, die das Endergebnis ruiniert.
Frische ist die wichtigste Variable.
Natron verliert mit der Zeit seine Wirksamkeit. Testen Sie Ihren Vorrat immer, bevor Sie sich an ein empfindliches Rezept wagen.
- Kleine Glasschüssel
- Messlöffel
- Schneebesen
What goes in.
- 1/2 TLNatron
- 60 mlweißer Essig oder Zitronensaft
Prüfen Sie Ihr Natron
Geben Sie einen halben Teelöffel Natron in einen kleinen Schuss Essig. Wenn es nicht sofort zischt und schäumt, ist das Natron "tot" und sollte entsorgt werden.
The method.
Vor dem Mischen sieben
Natron verklumpt oft in der Packung. Sieben Sie es durch ein feines Sieb oder verrühren Sie es gründlich mit Ihren anderen trockenen Zutaten, um bittere "Taschen" im fertigen Gebäck zu vermeiden.
Mit Säure aktivieren
Mischen Sie das Natron mit der trockenen Mehlbasis und fügen Sie dann als letztes Ihre saure Flüssigkeit hinzu. Sobald die Flüssigkeit auf den Teig trifft, beginnt die Uhr zu ticken; bringen Sie den Teig zügig in den Ofen.
Das Aufgehen beobachten
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten zwei Drittel der Backzeit nicht. Ein Temperaturabfall kann dazu führen, dass die sich ausdehnenden Luftblasen zusammenfallen.
Other turns to take.
Bräunungs-Boost
Eine winzige Prise Natron im Keksteig kann zu schnellerer Bräunung und einem etwas tieferen Farbprofil führen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Natron in einem luftdichten Behälter auf, geschützt vor Feuchtigkeit, um es länger aktiv zu halten.
Wenn ein Rezept Natron verlangt, tauschen Sie es nicht gegen Backpulver aus, das bereits eine eigene Säurequelle enthält.
Wenn Sie ein Rezept vergrößern, halten Sie sich an genaue Messungen; doppeltes Natron bedeutet nicht doppeltes Aufgehen, sondern nur die doppelte chemische Nachgeschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich Natron zum Schrubben meiner Töpfe verwenden?
Obwohl es ein gängiges Haushaltsreinigungsmittel ist, bewahren Sie Natron, das für Lebensmittel bestimmt ist, ausschließlich in der Küchenspeisekammer auf, um Kreuzkontaminationen mit Reinigungschemikalien zu vermeiden.
Warum wurden meine Muffins gelb?
Wenn Sie zu viel Natron verwendet haben, verursacht die hohe Alkalität eine Verschiebung der Pigmente in Mehl und anderen Zutaten, was oft zu einem gelblichen oder grünlichen Farbton führt.