Katzenkopf-Biskuits
Diese werden nicht ausgerollt oder mit einem Metallring ausgestochen. Sie ziehen einfach eine Handvoll nassen, zotteligen Teigs ab und lassen ihn direkt in eine heiße Gusseisenpfanne fallen. Ziel ist ein Biskuit mit einer gezackten, knusprigen Oberseite und einem dampfweich gekochten Inneren.
Kaltes Fett und eine leichte Hand sind Ihre einzigen Regeln.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, werden die Biskuits dicht; halten Sie Ihre Zutaten bis zum letzten Moment gekühlt.
- große Gusseisenpfanne
- Teigmischer oder eine Gabel mit breiten Zinken
- große Rührschüssel
- Teigkarte
What goes in.
- 4 TassenAllzweckmehl (bevorzugt Weizenmehl Type 405 oder ein anderes schwaches Weizenmehl)
- 2 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 Tassekalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 3/4 Tassenkalte Vollmilchbuttermilch
Vermeiden Sie den Drang zu kneten
Dieser Teig ist bewusst klebrig und nass. Greifen Sie mit den Fingern nach großzügigen Portionen und lassen Sie sie in die Pfanne fallen, wobei Sie den Teig nur so viel berühren, dass Sie eine lose Kugel formen.
The method.
Ofen und Pfanne erhitzen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C vor. Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne hinein, während sie sich aufheizt, damit die Unterseite der Biskuits auf eine heiße Oberfläche trifft.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten. Hören Sie auf, wenn die größten Butterstücke die Größe kleiner Erbsen haben.
Buttermilch einarbeiten
Die Buttermilch eingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Mehl gerade so feucht ist und der Teig zottelig aussieht. Er wird sehr klebrig sein.
Formen und platzieren
Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und 8 große Handvoll Teig abreißen. Lassen Sie sie in die Pfanne fallen, so dass sie sich gerade berühren.
Backen
18-22 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten tief goldbraun sind und die Biskuits sich mit einer deutlichen, luftigen Krume auseinanderziehen lassen.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Eine Tasse geriebenen scharfen Cheddar und zwei Esslöffel frisch gehackten Schnittlauch in das Mehl einarbeiten, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche warm ist, frieren Sie Ihre gewürfelte Butter 15 Minuten lang ein, bevor Sie beginnen.
Benutzen Sie eine leichte Mehlstaubschicht auf Ihren Händen, um zu verhindern, dass der Teig beim Formen an Ihrer Haut klebt.
Wenn Sie weiche Seiten möchten, lassen Sie die Biskuits in der Pfanne zusammen; wenn Sie knusprigere Ränder möchten, lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen.
The ones that keep coming up.
Warum ist der Teig so klebrig?
Der hohe Feuchtigkeitsgehalt ist das, was den Dampf erzeugt, der benötigt wird, damit die Biskuits hoch aufgehen und die Krume zart bleibt.
Kann ich ein normales Backblech verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen die knusprige, gebratene Bodenkruste, die nur eine heiße Gusseisenpfanne bietet.