Saftiger Bananenbrot-Klassiker mit Kruste
Dieser Laib Bananenbrot wird durch überreife Bananen und ein langsames Backen zu einer tiefen, mahagonifarbenen Kruste und einer dichten, feuchten Krume. Indem du Butter und Zucker schaumig schlägst, bis die Masse hell wird, bevor du Eier und Früchte hinzufügst, stellst du sicher, dass die Struktur fest genug ist, um das Gewicht der Bananen zu tragen, ohne dass das Brot klebrig wird.
Warte, bis die Früchte reif sind
Deine Bananen sollten schwarze, gesprenkelte Schalen und eine weiche, nachgiebige Textur haben. Wenn sie noch gelb sind, fehlt ihnen der für dieses Rezept nötige Zuckergehalt.
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Schneebesen
- Teigschaber
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 3 großeüberreife Bananen, zerdrückt
- 125 mlungesalzene Butter, weich
- 150 gheller brauner Zucker
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 190 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLNatron
- 1/2 TLSalz
Überspringe nicht das Aufschlagen
Schlage Butter und Zucker schaumig, bis die Masse wie nasser Sand aussieht und heller wird. Das fügt die nötige Luft hinzu, damit der dichte Bananenteig kein bleierner Ziegel wird.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Kastenform mit Butter ein. Bestäube sie mit einer dünnen Schicht Mehl und klopfe überschüssiges Mehl aus.
Die Basis cremig schlagen
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse glatt ist. Die Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.
Die Früchte hinzufügen
Die zerdrückten Bananen unterheben. Nicht zu stark vermengen; ein paar Klümpchen Frucht sind in Ordnung.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Natron und Salz in einem separaten Behälter verquirlen, dann zur feuchten Mischung geben und nur so lange verrühren, bis die weißen Mehlstreifen verschwunden sind.
Backen
Den Teig in die Form geben und 60 bis 70 Minuten backen. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
Abkühlen lassen
Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. Wenn es vollständig abgekühlt ist, bevor du es anschneidest, reißt die Krume nicht ein.
Other turns to take.
Walnuss-Crunch
1/2 Tasse geröstete, gehackte Walnüsse mit den trockenen Zutaten unterheben.
Dunkle Schokolade
1/2 Tasse zartbittere Schokoladenstückchen unter den Teig rühren, bevor er in die Form gegeben wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke die Form für die letzten 20 Minuten mit Alufolie ab.
Zerdrücke deine Bananen mit einer Gabel, nicht mit einem Mixer, um etwas Textur im Brot zu erhalten.
Zimmertemperierte Eier emulgieren besser in die Butter-Zucker-Mischung als kalte Eier.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot in der Mitte klebrig?
Meistens, weil es noch heiß angeschnitten wurde oder die Kerntemperatur nicht erreicht war. Gib ihm 5 Minuten extra, wenn die Mitte noch feucht wirkt.
Kann ich stattdessen Kristallzucker verwenden?
Das geht, aber du verlierst die leicht karamellige Note und die tiefe Farbe, die der braune Zucker durch seine Melasse erhält.