Holländischer Kuchen (Shoofly Pie)
Dies ist eine Studie in Textur. Er ist nicht übermäßig süß, sondern wird durch den leicht bitteren Geschmack der Melasse und die Gewürze von Ingwer und Nelken tiefgründig abgerundet.
Auf das Verhältnis von Krümeln zu Flüssigkeit achten
Der Kuchen lebt vom Zusammenspiel zwischen den trockenen Krümeln und der Flüssigkeit. Achte darauf, dass deine Butter kalt ist, wenn du sie für die Kruste in das Mehl schneidest, um die Struktur zu erhalten.
- 9-Zoll-Kuchenform
- Teigschneider
- Rührschüsseln
- Schneebesen
What goes in.
- 360 gWeizenmehl (Type 405)
- 100 gheller brauner Zucker, fest angedrückt
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Nelken
- 1/4 TLgemahlener Ingwer
- 55 gkalte, gesalzene Butter, gewürfelt
- 180 mlMelasse
- 180 mlkochendes Wasser
- 1/2 TLNatron
- 1vorgebackene 9-Zoll-Kuchenkruste
Das Zusammenspiel von Trocken und Nass
Rühre die Flüssigkeit nicht in die Krümel ein. Das Schichten sorgt dafür, dass die Unterseite dicht und feucht bleibt, während die Oberseite knusprig bleibt.
The method.
Die Krume vorbereiten
Mehl, braunen Zucker und Gewürze verquirlen. Mit einem Teigschneider die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung wie grober Kies aussieht.
Die Melasse aktivieren
Das Natron in das kochende Wasser rühren, dann die Melasse einrühren. Die Mischung schäumt leicht auf.
Zusammenfügen
Ein Drittel der Krümelmischung in die vorgebackene Kuchenkruste streuen. Die Hälfte der Melasseflüssigkeit darüber gießen. Mit einem weiteren Drittel der Krümel und dem Rest der Flüssigkeit wiederholen. Zum Schluss die restlichen Krümel darauf häufen.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Die Mitte sollte fest, aber noch leicht wackelig sein.
Other turns to take.
Variante mit feuchtem Boden
Die Melasse-Mischung leicht erhöhen und kürzer backen, um sicherzustellen, dass der Boden sirupartig und nicht kuchenartig bleibt.
Variante mit trockenem Boden
Das kochende Wasser um zwei Esslöffel reduzieren für eine festere, gleichmäßigere Krümelstruktur im ganzen Stück.
When it doesn't go to plan.
Backe deine Kruste immer blind, bis sie blassgold ist; eine rohe Bodenkruste wird sofort matschig, wenn die Melasse darauf kommt.
Verwende eine dunkle, kräftige Melasse statt Blackstrap-Melasse, die zu bitter sein kann.
Lass den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, sonst halten die Schichten ihre Form nicht.
The ones that keep coming up.
Warum heißt er Shoofly Pie?
Der Name bezieht sich auf die Praxis, Fliegen von dem abkühlenden, melassehaltigen Kuchen auf der Fensterbank fernzuhalten.
Kann ich für die Kruste Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, obwohl traditionelle Rezepte oft Schmalz für eine blättrigere, neutraler schmeckende Kruste bevorzugen, die die Melasse hervorhebt.