Selbstgemachte Hand pies mit Fruchtfüllung
Das Geheimnis der echten Version dieses Gebäcks ist ein Teig, der seine Struktur behält, ohne zu stark aufzugehen, und die Füllung gut umschließt. Sie wollen eine feste Randversiegelung, damit nichts ausläuft, während die Frucht im Inneren blubbert.
Kalte Butter ist Ihr bester Freund.
Halten Sie Ihre Butter und Ihr Wasser eiskalt, damit der Teig blättrig und nicht fettig wird. Arbeiten Sie schnell, um zu verhindern, dass die Butter weich wird, bevor sie in den Ofen kommt.
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Gabel
- Pinsel
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 225 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLSalz
- 80 mleiskaltes Wasser
- 250 gdicke Fruchtkonfitüre oder Marmelade
- 1Ei, verquirlt
Ränder festdrücken
Drücken Sie mit der Rückseite einer Gabel die obere und untere Teigschicht fest zusammen, um einen gezackten Rand zu erzeugen, der die Marmelade im Inneren versiegelt.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel pulsieren, die kalte Butter dazugeben, bis es wie grobes Mehl aussieht, dann esslöffelweise Wasser zugeben, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Formen
Jede Scheibe zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen, dann zu zwölf gleichmäßigen 8x10 cm großen Rechtecken zuschneiden.
Füllen
Esslöffelweise Konfitüre in die Mitte von sechs Rechtecken geben. Die Ränder mit Ei-Anstrich bestreichen, die restlichen Rechtecke darüber legen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Lüften und backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Oberseiten mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann, und bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind.
Other turns to take.
Brauner Zucker Zimt
Ersetzen Sie die Marmelade durch eine Mischung aus 125 g braunem Zucker und 1 Esslöffel gemahlenem Zimt, vermischt mit einem Teelöffel Mehl.
Klassische Glasur
1 Tasse Puderzucker mit 2 Esslöffeln Milch und einem Schuss Vanille verrühren; über die abgekühlten Gebäcke träufeln, sobald sie aus dem Ofen kommen.
When it doesn't go to plan.
Die Mitte nicht überfüllen, sonst quillt die Füllung beim Backen an den Seiten heraus.
Wenn der Teig klebrig oder warm ist, legen Sie ihn vor dem Formen für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Eine dickere Marmelade eignet sich am besten; wenn Ihre Konfitüre dünn ist, rühren Sie einen Teelöffel Speisestärke ein, bevor Sie sie auf den Teig löffeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, aber selbstgemachter Teig bietet eine stabilere Struktur, die die Füllung besser aufnimmt, ohne matschig zu werden.
Wie verhindere ich, dass sie auslaufen?
Der Ei-Anstrich an den Rändern wirkt wie Klebstoff. Stellen Sie sicher, dass die Ränder mit den Gabelzinken vollständig flach angedrückt sind.