Apfelküchle
Das sind keine zarten Gebäckstücke; es sind rustikale, ungleichmäßige Kuchenstücke, die aus heißem Öl gezogen werden. Sie leben vom Kontrast zwischen der säuerlich-süßen Glasur und den weichen, nach Zimt duftenden Taschen aus gekochtem Obst.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre größte Herausforderung.
Wenn Ihr Öl zu kühl ist, saugen sich die Küchle mit Fett voll; ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Öltemperatur konstant bei 180°C zu halten.
- Bräter oder Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Schüsseln
What goes in.
- 3 großeÄpfel der Sorte Granny Smith, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 2 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLSalz
- 2große Eier
- 1/2 TasseVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Quartneutrales Öl zum Frittieren (Rapsöl oder Traubenkernöl)
- 1 TassePuderzucker (für die Glasur)
- 2 ELheißes Wasser (für die Glasur)
Der warme Abschluss
Tauchen Sie die Küchle in die Glasur, während sie noch warm, aber nicht mehr dampfend sind. Die Hitze des Teigs schmilzt die Glasur in die Ritzen und bildet eine dünne, knackende Hülle statt einer dicken Paste.
The method.
Äpfel vorbereiten
Die gewürfelten Äpfel mit einem Esslöffel Mehl und einer Prise Zimt vermischen. Beiseite stellen, damit sie möglichst wenig Feuchtigkeit abgeben.
Teig anrühren
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Vanille verquirlen. Beides zusammengeben und nur kurz vermischen, bis alles gerade eben feucht ist, dann die Äpfel unterheben.
Öl erhitzen
Den Topf mit mindestens 7-8 cm Öl füllen. Auf 180°C erhitzen. Den Topf nicht überfüllen; zwei oder drei Küchle gleichzeitig sind ausreichend.
Frittieren
Teigportionen von ca. 1/4 Tasse (etwa 60 ml) ins Öl fallen lassen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren. Sie sollten eine tiefe, dunkle Kastanienfarbe haben, wenn sie fertig sind.
Abtropfen und glasieren
Auf ein Kuchengitter über einer Auffangschale legen. Puderzucker und heißes Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur über die warmen Küchle löffeln oder pinseln.
Other turns to take.
Gewürzrum-Glasur
Ersetzen Sie das heiße Wasser in der Glasur durch dunklen Rum für ein tieferes, aromatischeres Finish.
Nussige Textur
Heben Sie 1/2 Tasse geröstete, gehackte Pekannüsse unter den Teig für einen Crunch, der die weichen Äpfel ergänzt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen festen, säuerlichen Apfel wie Granny Smith, damit die Stücke bei hoher Hitze ihre Form behalten.
Wenn der Teig zu flüssig erscheint, fügen Sie noch einen Esslöffel Mehl hinzu; er sollte dick und schwer sein, nicht gießfähig.
Stellen Sie das Kuchengitter über ein Backblech, um abtropfende Glasur aufzufangen und die Reinigung zu erleichtern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Mitte durchgegart ist?
Da Sie mit kleinen Teigportionen arbeiten, garen sie schnell. Wenn Sie Bedenken haben, nehmen Sie eines frühzeitig heraus, teilen Sie es auf und prüfen Sie, ob in der Mitte kein roher, nasser Teig ist.