Vegetais em Conserva Rápida
Isto não é fermentação; é sobre preservação e textura imediatas. Mantenha um frasco destes na geladeira para cortar a riqueza de carnes assadas ou para proporcionar um contraste ácido num prato de folhas verdes frescas.
A consistência é a sua principal ferramenta.
Quanto mais finos fatiar os vegetais, mais rápido eles absorverão a salmoura. Use um mandoline ou uma faca bem afiada para manter as peças uniformes, para que cozinhem em conserva à mesma velocidade.
- frasco de vidro tipo mason jar com tampa hermética
- panela pequena
- faca de chef
What goes in.
- 450gvegetais variados (rabanetes, pepinos, cenouras ou cebola roxa)
- 240mlvinagre branco ou vinagre de cidra de maçã
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2dentes de alho, amassados
Despejar ainda quente
Despejar a salmoura a ferver sobre os vegetais frios acelera o processo, amolecendo ligeiramente as paredes celulares, permitindo que o ácido penetre instantaneamente no vegetal.
The method.
Preparar os vegetais
Lave e corte os vegetais. Fatie-os em rodelas, palitos ou tiras finas. Coloque-os firmemente no frasco limpo.
Fazer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar, os grãos de pimenta e o alho numa panela pequena em fogo alto. Mexa até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Submergir
Despeje o líquido quente diretamente sobre os vegetais no frasco. Certifique-se de que tudo está completamente coberto pelo líquido, adicionando um pouco de água se o frasco não estiver cheio.
Arrefecer e armazenar
Deixe o frasco descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa e leve à geladeira. Estão prontos para comer quando frios, geralmente após uma hora.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano ou jalapeño fatiada ao frasco antes de despejar a salmoura.
Ervas aromáticas
Junte um raminho de endro fresco, alecrim ou algumas sementes de mostarda ao frasco para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Use frascos de vidro; plástico absorverá o cheiro de vinagre e alho permanentemente.
Se os vegetais não estiverem totalmente submersos, a camada superior descolorirá e ficará mais mole do que o resto.
Estes manter-se-ão crocantes por cerca de duas semanas na geladeira, mas são melhores consumidos nos primeiros dias.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que os vegetais tenham sido consumidos, descarte a salmoura. Ela perde a sua potência e segurança após o processamento do primeiro lote de vegetais.
O tipo de vinagre importa?
O vinagre branco proporciona um toque neutro e ácido. O vinagre de cidra de maçã adiciona um leve frutado e uma cor mais escura. Use o que melhor se alinha com o perfil de sabor da sua refeição.
How real cooks make it.
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