Vegetais em Conserva Rápida
Conservar em conserva rápida é um processo de preservar vegetais numa salmoura de vinagre temperada, sem necessidade de esterilização em banho-maria. Ao aquecer vinagre, água, sal e açúcar até dissolverem e deitar esta mistura sobre vegetais crus num frasco esterilizado, cria um acompanhamento crocante e picante que ganha sabor após vinte e quatro horas no frigorífico.
A frescura é a sua base
Use os vegetais mais firmes que encontrar; vegetais moles resultam em picles moles. Mantenha os seus frascos escrupulosamente limpos para garantir que a salmoura permanece límpida.
- Frascos de vidro tipo Mason com tampas que fecham bem
- Panela pequena
- Faca de chefe
- Mandolina (opcional para fatias uniformes)
What goes in.
- 450gvegetais firmes variados (cenouras, pepinos, couve-flor ou rabanetes)
- 240mlvinagre branco ou vinagre de cidra
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 ramoendro ou tomilho fresco
Dominando o equilíbrio
Uma proporção standard de partes iguais de vinagre e água cria uma acidez brilhante e acessível. Ajuste os níveis de sal e açúcar com base em se deseja um toque mais ácido ou um final suave.
The method.
Preparar os vegetais
Lave e corte os vegetais em palitos ou rodelas uniformes. Encha bem o frasco de vidro, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aquecer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar na panela em lume médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente, mas não deixe ferver por mais de um minuto.
Adicionar aromáticos
Coloque o alho, a pimenta em grão e as ervas diretamente no frasco com os vegetais.
Verter e arrefecer
Verta a salmoura quente sobre os vegetais até que estes fiquem completamente submersos. Bata com o frasco na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Refrigerar
Deixe o frasco arrefecer à temperatura ambiente, feche a tampa e coloque-o no frigorífico. Espere pelo menos 24 horas antes de abrir para obter a melhor textura.
Other turns to take.
Picante
Adicione um ou dois malaguetas serranas partidas ou uma pitada de flocos de malagueta vermelha ao frasco antes de verter a salmoura.
Terroso
Use vinagre de cidra em vez de vinagre branco e adicione uma colher de chá de sementes de mostarda à mistura.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se sempre de que os vegetais estão completamente submersos na salmoura; as pontas expostas escurecerão e perderão a sua crocância.
Os picles continuarão a intensificar o sabor quanto mais tempo ficarem, atingindo o pico de sabor dentro de uma semana.
Use um frasco de vidro com uma tampa não reativa; tampas de metal podem corroer se ficarem em contacto constante com o vinagre durante meses.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura depois de os vegetais terem acabado?
Pode usar a salmoura restante para fazer um novo lote de vegetais uma vez, embora o sabor seja menos intenso e o equilíbrio do sal possa mudar.
Quanto tempo duram estes picles?
Guardados no frigorífico, estes manterão a sua textura e segurança por até três semanas.
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