Limões em Conserva
Limões em conserva são limões curados em seus próprios sucos e sal, o que transforma a parte amarga (o albedo) numa casca macia e texturizada que confere uma acidez concentrada e floral. Essencialmente, você empacota os limões cortados em quartos num pote com uma quantidade generosa de sal, deixa curar à temperatura ambiente por um mês, e usa a casca para cortar a riqueza de pratos ou para dar brilho a grãos.
Paciência é seu ingrediente principal
Os limões precisam de tempo para que o sal extraia o líquido e amacie a casca; mantenha-os longe da luz solar direta enquanto curam.
- pote de vidro tipo Mason Jar com tampa bem ajustada
- faca de chef afiada
- colher de pau para compactar
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos (sem cera)
- 1/2 xícarasal marinho grosso ou sal kosher
- Opcionalsementes de coentro, grãos de pimenta ou uma folha de louro
A importância da vedação
Os limões devem permanecer completamente submersos no líquido liberado pelo sal. Se o suco não os cobrir após 24 horas, adicione o suco de limões frescos extras até que estejam totalmente submersos.
The method.
Prepare os limões
Lave bem os limões. Corte as pontas (onde ficava o talo), depois corte cada limão em quatro partes longitudinalmente, mas pare de cortar um pouco antes de chegar à base, para que fiquem presos na parte inferior.
Salgue o interior
Abra cada limão como uma flor e coloque uma colher de sopa de sal no centro. Remodele o limão para a sua forma original.
Empacote o pote
Coloque uma camada de sal no fundo do seu pote. Coloque os limões dentro, pressionando firmemente com uma colher de pau para liberar o suco à medida que avança. Adicione especiarias, se estiver a usar.
Sele e descanse
Feche bem a tampa. Mantenha o pote na bancada nos primeiros 3 dias, agitando-o uma vez por dia para distribuir o sal. Depois disso, mova-o para um armário fresco e escuro por 4 semanas.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue o sal de uma fatia antes de picá-la para uma receita.
A casca é a parte que você quer usar; a polpa geralmente é descartada, a menos que você goste da salmoura intensa.
Depois de aberto, mova o pote para o frigorífico, onde se manterão por seis meses.
The ones that keep coming up.
Por que preciso usar limões orgânicos?
Como você vai consumir a casca inteira, é importante evitar quaisquer ceras sintéticas ou resíduos de pesticidas que muitas vezes se encontram em frutas convencionais.
E se aparecer espuma branca por cima?
Pequenas bolhas ou uma ligeira turbidez são sinais normais de atividade de fermentação. Se você vir mofo escuro ou sentir algum cheiro realmente desagradável, descarte o lote.
How real cooks make it.
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