Como Conservar Frutos do Mar Secos
Frutos do mar secos – sejam camarões, vieiras ou lulas – precisam de um ambiente livre de umidade e de variações de temperatura. Guarde seu estoque em recipientes herméticos em local fresco e escuro, ou congele para conservação a longo prazo, mantendo a integridade dos óleos e do aroma.
Controle a umidade.
A umidade é o inimigo dos frutos do mar secos. Se o ar atingir seu estoque, ele reidratará de forma irregular, criará mofo ou perderá aquele aroma concentrado característico.
- Potes de vidro com tampa de borracha
- Sacos a vácuo
- Pacotes de sílica (dessecante)
- Caneta permanente e etiquetas
Exclusão Total de Ar
O oxigênio faz com que os óleos naturais do peixe e marisco seco fiquem rançosos com o tempo. Remover todo o ar antes de selar é mais importante do que o próprio recipiente.
The method.
Inspecionar a secura
Antes de guardar, certifique-se de que o produto esteja completamente rígido. Se parecer coriáceo ou úmido, espalhe em uma bandeja num forno de baixa temperatura a 65°C por vinte minutos para remover o excesso de umidade superficial.
Porcionar
Divida seu estoque em porções menores e utilizáveis. Abrir repetidamente um recipiente grande introduz ar quente e úmido a cada vez.
Selar
Coloque em sacos grossos para congelador ou potes de vidro. Se usar sacos, use um canudo ou seladora a vácuo para remover o máximo de ar possível. Adicione um pacote de sílica de grau alimentício ao pote para absorver qualquer umidade residual.
Estabilizar
Para uso a curto prazo, coloque na parte de trás de uma despensa escura. Para qualquer coisa que dure mais de um mês, guarde no congelador para evitar a oxidação dos óleos.
When it doesn't go to plan.
Etiquete tudo com a data de compra ou secagem; frutos do mar secos podem ficar escondidos no fundo do congelador por anos se você não estiver acompanhando.
Se notar manchas brancas e pulverulentas na superfície, limpe-as, mas se o produto parecer felpudo ou cheirar a amônia, descarte-o imediatamente.
Guarde frutos do mar secos longe de especiarias ou chás perfumados, pois os óleos de peixe acabarão por transferir seu aroma para os itens próximos.
The ones that keep coming up.
Como saber se frutos do mar secos estragaram?
Confie no seu olfato. Se o cheiro de peixe se transformar num odor forte, metálico ou quimicamente desagradável, as gorduras ficaram rançosas e o lote deve ser descartado.
A geladeira é um bom lugar para guardá-los?
Não. Geladeiras são ambientes de alta umidade. A menos que o recipiente seja hermeticamente selado, os frutos do mar amolecerão e perderão sua textura.
How real cooks make it.
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