Base Tradicional de Kimchi
Uma base de kimchi firme começa com um mingau de arroz glutinoso, que funciona como agente aglutinante para os aromáticos. Essa pasta, quando misturada com camarão salgado de alta qualidade e molho de peixe, permite que os temperos grudem nos vegetais e dão início ao processo de fermentação.
Equilibre a salinidade e a doçura
O mingau deve estar completamente frio antes de adicionar os aromáticos, caso contrário, você cozinhará o alho e o gengibre, destruindo sua picância.
- panela pequena
- batedor de arame
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- tigela de mistura
What goes in.
- 2 xícaraságua
- 2 colheres de sopafarinha de arroz glutinoso
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo
- 1/2 xícaradentes de alho, descascados
- 1 colher de sopagengibre, descascado e picado
- 1 médiocebola amarela, picada grosseiramente
- 1/2 xícaramolho de peixe
- 3 colheres de sopacamarão salgado (saeujeot), picado
- 1 1/2 xícarasgochugaru (flocos de pimenta vermelha grossos)
Unindo os Aromáticos
Cozinhar a farinha de arroz com água até se tornar uma cola translúcida e fina garante que o tempero permaneça no repolho em vez de escorrer para o fundo do pote.
The method.
Faça o mingau
Bata a água e a farinha em uma panela em fogo médio. Quando borbulhar e ficar transparente, adicione o açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar até que esteja frio ao toque.
Processe os aromáticos
Processe o alho, o gengibre e a cebola em um processador até formar um purê grosseiro. Não o liquefaça completamente; uma certa textura é preferível.
Combine
Em uma tigela grande, bata o mingau frio com o purê de cebola e alho, o molho de peixe e o camarão salgado picado.
Adicione a pimenta
Incorpore o gochugaru. A mistura deve ser uma pasta espessa de cor vermelha profunda. Deixe descansar por 20 minutos antes de usar para que os flocos reidratem no líquido.
Other turns to take.
Base Vegana
Substitua o molho de peixe por molho de soja de alta qualidade ou caldo de algas, e omita o camarão salgado.
Base Frutada
Adicione meia pera coreana ralada ao purê de cebola e alho para um dulçor sutil e arredondado que auxilia na fermentação.
When it doesn't go to plan.
Use gochugaru de alta qualidade; se estiver empoeirado ou sem uma cor vermelha vibrante, o sabor do kimchi final será insosso.
Não pule o camarão salgado. Ele fornece o 'funk' e as enzimas necessárias que impulsionam a fermentação.
A pasta está pronta para usar assim que engrossar e atingir uma consistência espalhável.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a base com antecedência?
Sim. Ela se manterá na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
E se a base estiver muito fina?
Adicione uma colher de sopa extra de gochugaru e deixe descansar por dez minutos; os flocos absorverão o excesso de umidade.
How real cooks make it.
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