Kimchi Tradicional de Couve Napa
Para fazer kimchi tradicional, você deve primeiro salgar a couve napa até que as partes grossas e brancas dos talos fiquem flexíveis o suficiente para dobrar sem quebrar. Depois de enxaguar e secar, você cobre as folhas com uma pasta feita de mingau de farinha de arroz glutinoso, aromáticos e gochugaru, então deixa em temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação antes de levá-la para a geladeira.
A paciência é seu ingrediente principal.
A qualidade do seu kimchi depende da etapa inicial de salga; se você apressar, a couve reterá muita água e ficará mole.
- tigela grande
- escorredor
- luvas de borracha
- potes de vidro com vedação hermética
What goes in.
- 2couves napa
- 1/2 xícarasal marinho grosso
- 2 xícaraságua
- 2 colheres de sopafarinha de arroz glutinoso
- 1/2 xícaragochugaru (flocos de pimenta grossos)
- 1/4 xícaramolho de peixe
- 1 colher de sopaalho picado
- 1 colher de chágengibre picado
- 1 xícararabanete daikon, julienne
- 3 taloscebolinha, cortada em pedaços de 2-3 cm
Dominando o Murchamento
A couve está pronta para temperar apenas quando a parte mais grossa do talo perde a crocância e pode ser dobrada em forma de U sem quebrar.
The method.
Preparar a couve
Corte as couves ao meio no sentido do comprimento. Esfregue sal grosso entre cada folha, focando bastante na base grossa e branca. Deixe descansar por 2 horas, virando a couve a cada 30 minutos.
Enxaguar e escorrer
Enxágue bem o sal em água corrente fria três vezes. Coloque em um escorredor e deixe drenar por pelo menos 30 minutos; o excesso de água estragará a textura final.
Fazer o mingau
Misture a água e a farinha de arroz glutinoso em uma panela pequena em fogo médio até ferver e engrossar formando uma pasta clara. Retire do fogo e misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho e o gengibre.
Combinar
Misture o rabanete daikon em julienne e a cebolinha na pasta vermelha. Usando luvas, esfregue essa mistura em todas as folhas da couve, começando de fora para dentro.
Embalar e fermentar
Dobre as folhas cuidadosamente e empacote a couve firmemente nos potes. Deixe cerca de 2-3 cm de espaço livre no topo. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas para iniciar a fermentação, depois leve à geladeira.
When it doesn't go to plan.
Sempre use luvas ao manusear a pasta para evitar queimaduras de pimenta na pele.
Empacote a couve firmemente no pote para remover bolsas de ar, o que promove uma fermentação uniforme.
O kimchi está pronto para comer quando cheira levemente ácido e picante, geralmente após 3 a 5 dias na geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que meu kimchi tem uma camada líquida por cima?
Isso é normal. À medida que a couve fermenta, ela libera água. Mantenha a couve pressionada para que permaneça submersa em seus próprios sucos.
Posso usar sal de cozinha?
Evite sal de cozinha, pois o teor de iodo pode interferir no processo de fermentação e criar sabores desagradáveis.
How real cooks make it.
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