Limões em Conserva
Limões em conserva são limões curados nos seus próprios sucos e numa alta concentração de sal. Ao longo de três a quatro semanas, o sal decompõe a casca, tornando-a sedosa e suavizando a acidez intensa para algo profundo, floral e intensamente concentrado.
Paciência é o seu ingrediente principal.
Os limões devem permanecer completamente submersos em líquido durante todo o processo de cura; se uma parte da fruta flutuar acima da superfície, ela estragar-se-á.
- Pote de vidro limpo de 500ml com tampa de ajuste apertado
- Faca de legumes afiada
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos, bem lavados
- 1/2 chávenasal marinho grosso ou sal kosher
- conforme necessáriosumo de limão espremido na hora
Maximizando a área de superfície
Corte o limão da ponta do talo até à base, parando logo antes do fundo para que fique preso, depois rode e corte novamente para criar um cruzamento. Isto expõe a polpa interior ao sal, forçando os sucos a sair para criar a salmoura.
The method.
Preparar os potes
Esterilize o seu pote fervendo-o por dez minutos e deixando-o secar completamente ao ar. Um vestígio de humidade ou sabão estragará o lote.
Salgar a fruta
Corte os limões como indicado. Recheie o interior de cada limão com uma colher de sopa generosa de sal, pressionando fundo nos cortes.
Encher o pote
Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do pote. Pressione o primeiro limão firmemente para baixo, libertando o seu sumo. Repita, colocando sal entre cada limão até o pote ficar bem cheio.
Submergir
Se o sumo libertado não cobrir os limões, adicione sumo de limão fresco suficiente para os submergir completamente. Feche a tampa firmemente.
Curar
Guarde o pote num armário fresco e escuro. Agite o pote diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal, depois deixe-o em repouso por mais três semanas.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa antes de usar; apenas a casca amolecida e curada em sal fornece o sabor que deseja.
Enxague a casca sob água fria antes de picar para remover o excesso de sal, se for sensível a ele.
Depois de aberto, os limões duram no frigorífico até seis meses.
The ones that keep coming up.
Porque preciso de usar limões orgânicos?
Como vai consumir toda a casca, quer evitar frutas tratadas com ceras comerciais ou pesticidas.
E se aparecer uma película branca por cima?
Uma fina camada branca é muitas vezes levedura inofensiva da fermentação, mas se cheirar mal ou aparecer mofo felpudo, descarte o lote inteiramente.
How real cooks make it.
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