Nabo em Conserva Rosa
Estes nabos devem a sua cor a uma combinação de vegetais de raiz brancos com algumas rodelas de beterraba crua, que liberta a sua cor para a salmoura, criando uma crocância rosa neon. Estão prontos a comer em três dias, oferecendo uma acidez avinagrada e cortante que complementa proteínas gordurosas e ricas.
A cor está na fatia.
As rodelas de nabo devem ser finas o suficiente para ficarem translúcidas, mas espessas o suficiente para manterem uma crocância distinta. A beterraba é estritamente para dar cor; se quiser um tom mais profundo, use mais beterraba.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro de boca larga para conservas
- Panela média
What goes in.
- 700 gnabos, descascados
- 1 pequenobeterraba vermelha, descascada e fatiada finamente
- 2 chávenasvinagre branco
- 1 chávenaágua
- 2 colheres de sopasal kosher
- 2 dentesalho, esmagados
Camadas para saturação
Não misture as beterrabas na salmoura. Coloque-as entre as fatias de nabo dentro do frasco para que o pigmento se transfira uniformemente por todo o lote.
The method.
Prepare os vegetais
Corte os nabos descascados em palitos ou rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Corte a beterraba em discos muito finos.
Encha o frasco
Coloque os dentes de alho no fundo. Encha o frasco alternando camadas de nabos e rodelas de beterraba, pressionando-os firmemente para maximizar o espaço.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água e o sal numa panela em lume médio-alto. Mexa até o sal se dissolver completamente. Verta o líquido sobre os vegetais enquanto ainda estiver quente, garantindo que ficam totalmente submersos.
Sele e espere
Feche a tampa firmemente e deixe o frasco repousar à temperatura ambiente durante 24 horas. Leve ao frigorífico por mais dois dias antes de abrir.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma folha de louro seca e meia colher de chá de grãos de pimenta preta ao fundo do frasco para uma subtil nota de fundo terrosa.
Picante
Junte uma malagueta serrana fatiada se preferir um picante que perdure no fundo da língua.
When it doesn't go to plan.
Use um peso ou uma tampa de frasco menor por dentro para manter os nabos firmemente submersos abaixo da linha da salmoura.
Se a cor parecer irregular, dê uma ligeira abanadela ao frasco após as primeiras 24 horas.
Estes nabos mantêm-se firmes no frigorífico por até um mês, embora o vinagre se torne mais intenso quanto mais tempo ficarem.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus nabos estão moles em vez de crocantes?
A água na salmoura pode ter estado muito quente ao ser adicionada, ou as fatias foram cortadas demasiado finas. Mantenha os cortes uniformes e certifique-se de que a salmoura arrefece ligeiramente antes de verter, se preferir a máxima textura.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de os vegetais acabarem, a salmoura pode ser usada mais uma vez para um novo lote de nabos, embora possa ser necessário adicionar uma pitada de sal para restaurar o equilíbrio.
How real cooks make it.
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