Cebolas Roxas Rápidas em Conserva
Cebolas roxas fatiadas finamente, submersas numa mistura a ferver de vinagre, sal e açúcar, criam um condimento brilhante e crocante que está pronto a usar assim que arrefece. Perdem a sua acidez crua e penetrante após uma hora na salmoura e mantêm a sua vibrante cor magenta durante até duas semanas no frigorífico.
O objetivo é o equilíbrio.
A proporção de vinagre para açúcar determina a acidez da conserva. Procure uma salmoura que seja ácida o suficiente para cortar pratos ricos, mas suave o suficiente para comer à colher.
- Mandolina ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Frasco de vidro para conservas com tampa
What goes in.
- 2 grandescebolas roxas, descascadas e fatiadas em anéis uniformes
- 240 mlvinagre de cidra de maçã
- 120 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Mantendo a Crocância
Nunca cozinhe as cebolas em si. Verta o líquido quente sobre as cebolas cruas no frasco para amaciar a sua estrutura o suficiente para absorver o sabor sem as desmanchar.
The method.
Prepare as cebolas
Use uma mandolina para fatiar as cebolas o mais finamente possível para uma textura consistente. Encha o frasco de vidro limpo com os anéis bem apertados.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panela pequena em lume médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar se dissolverem completamente e o líquido começar a ferver.
Combine
Verta cuidadosamente a salmoura quente diretamente sobre as cebolas no frasco até estarem completamente submersas. Pressione-as com uma colher se flutuarem.
Arrefeça e guarde
Deixe o frasco repousar descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Especiada
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou um malagueta "árbol" seca ao frasco antes de verter a salmoura.
Infusão de Ervas
Coloque um raminho de orégãos frescos ou tomilho no frasco para um toque final mais terroso e aveludado.
When it doesn't go to plan.
Espessura uniforme é essencial para uma conserva homogénea; se usar faca, demore o seu tempo para garantir que os anéis não são mais grossos que uma moeda.
As cebolas roxas ficarão com um rosa brilhante e translúcido em cerca de uma hora, à medida que a acidez reage com o seu pigmento natural.
Se preferir um sabor de cebola mais suave, escalde as cebolas fatiadas em água a ferver por 10 segundos e escorra bem antes de as colocar no frasco.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro tipo de vinagre?
O vinagre branco destilado proporciona um final ácido e limpo, enquanto o vinagre de vinho tinto oferece um perfil mais profundo e ligeiramente mais complexo.
Como sei quando estão prontas?
São tecnicamente seguras para comer assim que o líquido arrefece, mas atingem a textura ideal após cerca de 4 horas no frigorífico.
How real cooks make it.
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