Cebolas Roxas Rapidamente em Conserva
Fatias finas de cebola roxa submersas em uma mistura fervente de vinagre, sal e açúcar criam um condimento brilhante e crocante que está pronto para comer assim que esfria. Elas perdem o toque cru e picante depois de uma hora na salmoura e ficam de um magenta profundo e translúcido.
Quanto mais finas, melhor.
A rapidez do processo de conservação depende totalmente da espessura das fatias; o objetivo são fitas finas como papel para que a salmoura possa penetrar rapidamente.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro para conservas com tampa
- Panela pequena
What goes in.
- 2 grandescebolas roxas, descascadas e cortadas ao meio
- 1 xícaravinagre de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão
O Efeito de Branquear
Despejar a salmoura fervente diretamente sobre as cebolas cruas amolece sua textura e libera imediatamente sua cor, tornando o líquido de um rosa vibrante.
The method.
Fatiar as cebolas
Use uma mandoline ajustada na configuração mais fina para criar anéis uniformes, ou use uma faca afiada para cortá-las em meia-luas delicadas e finas.
Preparar a salmoura
Em uma panela pequena em fogo médio-alto, combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e os grãos de pimenta. Leve para ferver até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Envasar o pote
Coloque as cebolas fatiadas em um pote de vidro limpo, apertando-as firmemente, mas deixando espaço suficiente para que o líquido as cubra.
Despejar e esfriar
Com cuidado, despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente submersas. Pressione-as com uma colher se elas flutuarem. Deixe o pote descansar descoberto até atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione um raminho de tomilho fresco ou um dente de alho descascado ao pote antes de despejar a salmoura.
Picante
Coloque uma pimenta habanero ou jalapeño fatiada no pote para uma versão com mais ardência.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro para evitar que o vinagre reaja com recipientes de metal.
As cebolas atingirão sua cor máxima depois de ficarem na geladeira durante a noite.
Estas cebolas permanecerão crocantes na geladeira por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que as cebolas estejam prontas, a salmoura geralmente está muito esgotada em acidez e sabor para ser eficaz para um segundo lote.
How real cooks make it.
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