Kimchi Rápido
Kimchi rápido é uma abordagem veloz que entrega o sabor característico do repolho fermentado sem a espera. Use uma salmoura com bastante sal para extrair a umidade em menos de uma hora, depois massageie o repolho com uma pasta pungente de alho, gengibre e flocos de pimenta. Ele permanece crocante, vibrante e pronto para servir imediatamente.
Comprometa-se com a massagem
A textura depende inteiramente de quão bem você salga o repolho e de quão bem trabalha o tempero nas folhas. Use luvas, pois a pasta de pimenta pode ficar na sua pele.
- tigela grande para misturar
- escorredor
- faca do chef
- luvas de borracha
- pote de vidro
What goes in.
- 1 unidadeacelga chinesa (napa), picada em quadrados de 5 cm
- 3 colheres de sopasal marinho
- 1/4 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 3cebolinhas, fatiadas finamente
Murchando o repolho
Misture o repolho com sal e deixe descansar até que as folhas fiquem flexíveis e murchas. É preciso lavar e escorrer bem, ou o resultado final será desagradavelmente forte.
The method.
Salgar o repolho
Coloque a acelga picada em uma tigela grande e polvilhe com sal. Misture bem com as mãos. Deixe descansar por 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a acelga libere líquido e os talos brancos dobrem sem quebrar.
Lavar e escorrer
Lave a acelga completamente em água corrente fria para remover o excesso de sal. Escorra em um escorredor por 10 minutos. Aperte as folhas suavemente para remover o máximo de água possível.
Fazer a pasta
Em uma tigela separada, misture os flocos de pimenta, o molho de peixe, o açúcar, o alho e o gengibre até formar uma pasta espessa e uniforme.
Massagear e combinar
Adicione a acelga e as cebolinhas à pasta. Usando luvas, esfregue o tempero em cada folha até que a acelga esteja uniformemente coberta e de um vermelho vibrante.
Embalar
Transfira a mistura para um pote limpo, pressionando firmemente para remover bolsas de ar. Coma imediatamente ou guarde na geladeira por até uma semana.
Other turns to take.
Com muito nabo
Substitua metade da acelga por nabo cortado em julienne para uma mordida mais picante e crocante.
Vegetariano
Substitua o molho de peixe por molho de soja claro ou uma combinação de molho de soja e um toque de vinagre de arroz.
When it doesn't go to plan.
Use um sal marinho de textura fina, não sal de cozinha iodado, para um sabor mais puro.
Se a acelga ficar salgada demais após o enxágue, mergulhe-a em água fria por mais 5 minutos e escorra novamente.
O sabor se desenvolve com mais intensidade se você deixar o pote em temperatura ambiente por duas horas antes de refrigerar.
The ones that keep coming up.
Por que minha acelga está aguada?
Provavelmente você não espremeu o excesso de água depois de lavar. Sempre certifique-se de que a acelga esteja o mais seca possível antes de adicionar a pasta.
Posso usar repolho roxo comum?
A acelga napa tem uma folha mais fina que absorve melhor o tempero. O repolho roxo fica mais duro e requer uma imersão em sal mais longa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe