Conservas Rápidas de Vegetais da Estação
A conserva rápida consiste em equilibrar calor e acidez para submergir vegetais crus numa salmoura à base de vinagre. Ao ferver uma mistura de vinagre, água, sal e açúcar, cria-se uma solução que preserva a textura e o brilho, mantendo os vegetais crocantes e prontos a comer após algumas horas no frigorífico.
A frescura determina a crocância
Use os vegetais mais firmes que encontrar. Vegetais moles ficam pastosos na salmoura, por isso priorize vegetais com muita água e casca firme, como pepinos, cenouras ou rabanetes.
- panela pequena
- frascos de vidro limpos com tampas que fecham bem
- faca do chef
- copo medidor
What goes in.
- 450gvegetais da estação, lavados e fatiados
- 240mlvinagre branco ou de cidra
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta em grão ou flocos de malagueta secos
Manter o equilíbrio
A proporção padrão para uma conserva rápida é uma parte de vinagre para uma parte de água. Não reduza o vinagre, pois é o ácido que fornece o ambiente necessário para manter os vegetais crocantes e seguros para armazenamento no frigorífico.
The method.
Preparar os vegetais
Fatie os seus vegetais em formas uniformes – palitos, rodelas ou fitas finas. A uniformidade garante que todos absorvem a salmoura à mesma velocidade.
Encher os frascos
Encha os frascos de vidro limpos firmemente com os vegetais, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo. Se usar ervas como endro ou alho, coloque-as entre os vegetais agora.
Fazer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e as especiarias numa panela. Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Submergir
Verta o líquido quente diretamente sobre os vegetais até que estejam completamente cobertos. Bata com o frasco contra o balcão para libertar bolhas de ar presas.
Arrefecer e guardar
Deixe os frascos abertos até atingirem a temperatura ambiente. Tape-os e leve-os ao frigorífico por pelo menos quatro horas antes de servir.
Other turns to take.
Picles Picantes
Adicione um pau de canela, anis estrelado ou sementes de mostarda à salmoura para uma complexidade aromática.
Picles Picantes
Inclua uma malagueta jalapeño fatiada ou uma malagueta olho de pássaro diretamente no frasco para um toque picante que se desenvolve ao longo do tempo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre utensílios de cozinha não reativos, como aço inoxidável ou esmalte, ao aquecer a salmoura para evitar um sabor metálico.
Se os seus vegetais começarem a flutuar, use um pequeno pedaço de papel vegetal cortado à medida da abertura do frasco para os empurrar para baixo da linha da salmoura.
Os picles rápidos são melhores apreciados dentro de duas semanas; perdem a sua crocância característica se guardados por muito mais tempo.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de terminar os vegetais, a salmoura pode ser usada mais uma vez para um novo lote de vegetais firmes como cenouras ou couve-flor, mas perderá alguma potência.
Como sei se estão prontos?
Os vegetais mudarão ligeiramente de cor e perderão a sua textura crua e farinhenta. Se provar um e o centro estiver tão saboroso quanto as bordas, estão prontos.
How real cooks make it.
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