Kimchi Rápido de Pepino
Você quer a mordida da fermentação sem a espera. Fatiando os pepinos em rodelas grossas e salgando-os brevemente, você contorna o longo processo de maturação, mantendo o caráter picante e ardente do tempero.
O sal é o seu engenheiro estrutural aqui.
Se você pular a extração de sal, os pepinos soltarão água no pote e transformarão a pasta em uma bagunça fina e aguada. Dê a eles os trinta minutos completos para escorrer.
- escorredor
- tigela
- luvas de borracha
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 900 gpepinos persas ou ingleses, fatiados em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 20 gsal marinho grosso
- 3 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaalho picado
- 1 colher de chágengibre ralado
- 1 colher de cháaçúcar
- 2cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
Controle Rígido da Textura
Misture os pepinos com sal e deixe-os descansar em um escorredor até que comecem a soltar humidade; isso desidrata as células o suficiente para evitar que fiquem moles assim que a pasta de especiarias for adicionada.
The method.
Salgar os pepinos
Coloque as rodelas numa tigela, misture com sal e transfira para um escorredor sobre a pia ou uma tigela. Deixe descansar por 30 minutos.
Preparar a pasta
Enquanto os pepinos escorrem, bata o gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e o açúcar numa tigela até formar uma pasta espessa e uniforme.
Enxaguar e secar
Enxágue o sal dos pepinos em água fria e, em seguida, seque-os completamente com um pano de cozinha limpo.
Misturar e cobrir
Adicione os pepinos e as cebolinhas à tigela com a pasta. Usando luvas, massageie a pasta nos pepinos até que cada pedaço esteja uniformemente coberto.
Marinar
Coloque num pote limpo e pressione ligeiramente para remover grandes bolsas de ar. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos e, em seguida, leve ao frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos persas menores sempre que possível, pois eles contêm menos sementes e permanecem mais crocantes do que os pepinos comuns.
Se você não tiver gochugaru, não pode simplesmente substituí-lo por páprica comum; a textura e o perfil de picância são essenciais para o resultado final.
Guarde na parte mais fria do seu frigorífico para interromper o processo de fermentação precocemente e manter a crocância.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso vai durar?
É melhor consumido dentro de 3 a 5 dias. Após esse período, os pepinos começam a amolecer significativamente.
Posso fazer esta receita vegana?
Sim, substitua o molho de peixe por um pouco de molho de soja ou uma pitada de sal para equilibrar os sabores.
How real cooks make it.
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