Conservar Limões em Sal
Limões em conserva são criados ao embalar limões cortados ao meio em sal grosso, permitindo que seus próprios sucos os fermentem por várias semanas até que as cascas amoleçam e se tornem um ingrediente translúcido e potente. Assim que o sal extrai a umidade e a polpa colapsa, os limões se tornam um ingrediente concentrado que adiciona vivacidade e complexidade a ensopados, saladas e molhos.
Espere a casca ceder
A paciência é seu principal ingrediente aqui; a casca do limão deve curar completamente na salmoura até ficar macia o suficiente para ser fatiada como um queijo mole.
- pote de vidro tipo Mason com tampa de vedação
- faca de chef afiada
- colher de pau ou socador
What goes in.
- 6-8limões orgânicos, bem lavados
- 1/2 xícarasal grosso (kosher ou marinho)
Extração de suco
O objetivo é forçar os limões a liberarem seu líquido imediatamente. Empregue-os com firmeza para que a salmoura eventualmente cubra completamente a fruta.
The method.
Prepare os limões
Corte a ponta do caule de cada limão. Fatie o limão longitudinalmente em quartos, parando meio centímetro antes de chegar à base, para que as partes permaneçam unidas no fundo.
Salgue o interior
Abra levemente cada limão e recheie o interior generosamente com sal. Role o limão nas mãos para cobrir o exterior também.
Embale o pote
Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do pote. Pressione o primeiro limão firmemente no pote usando o socador para liberar seu suco. Repita com os limões restantes, pressionando com força entre cada camada até que o pote esteja cheio e os limões submersos em seu próprio líquido.
Cura
Tampe o pote e deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias, agitando uma vez ao dia para distribuir o sal. Mova o pote para a geladeira por pelo menos 3 semanas antes de usar.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione um pau de canela, duas folhas de louro e uma colher de chá de sementes de coentro no fundo do pote para um perfil de sabor mais quente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre frutas orgânicas, pois você consumirá a casca inteira.
Se o líquido não cobrir os limões após as primeiras 24 horas, adicione suco de limão espremido na hora até que estejam submersos.
Antes de usar em um prato, enxágue a quantidade desejada em água fria para remover o excesso de sal.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragaram?
Se você notar mofo felpudo ou se o pote cheirar a fermentado de forma ácida e desagradável, em vez de cítrico e vibrante, descarte o conteúdo.
Quanto tempo duram?
Depois de curados, eles se conservam na geladeira por até seis meses.
How real cooks make it.
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