Conservando Ervas Frescas em Azeite
Submergir ervas frescas e resistentes em azeite cria uma infusão duradoura que previne a oxidação e mantém as folhas flexíveis. Ao selar as ervas longe do ar e guardá-las em um local fresco e escuro, você retém os óleos e aromas da planta por semanas após a colheita.
A secura é sua melhor defesa contra a deterioração.
Certifique-se de que suas ervas estejam completamente livres de água superficial após a lavagem, pois qualquer umidade introduzida no azeite pode abrigar crescimento indesejado.
- Pequeno pote de vidro esterilizado
- Papel toalha
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 1 maçoErvas resistentes (alecrim, tomilho ou sálvia)
- 240 mlAzeite extra virgem ou óleo de semente de uva neutro
Desidratação completa
Seque as ervas entre toalhas sem fiapos até que não apresentem umidade. Se restar até mesmo uma gota de água, o azeite ficará turvo ou rançoso.
The method.
Limpar e secar
Lave as ervas cuidadosamente e seque-as. Coloque-as sobre uma toalha por uma hora para garantir que os caules e as fendas estejam completamente secos.
Encher o pote
Retire as folhas dos caules lenhosos. Coloque-as frouxamente em um pote de vidro limpo, enchendo-o até cerca de três quartos.
Submergir
Despeje o azeite sobre as ervas até que estejam totalmente cobertas. Bata o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas às folhas.
Fechar e guardar
Tampe o pote firmemente e coloque-o na geladeira. O azeite pode solidificar ligeiramente quando refrigerado; deixe-o em temperatura ambiente por cinco minutos antes de usar.
Other turns to take.
Turbo Aromático
Processe as ervas e o azeite em um processador para obter uma pasta grossa que pode ser colherada diretamente em frigideiras.
Infusão Picante
Adicione algumas pimentas vermelhas secas inteiras ao pote para introduzir um calor sutil que se desenvolve durante a primeira semana.
When it doesn't go to plan.
Use apenas ervas lenhosas como alecrim e tomilho; ervas macias como manjericão ou coentro têm muito teor de água e se deterioram rapidamente.
Complete o nível de azeite se notar pontas de folhas acima da superfície.
Etiquete o pote com a data; use o azeite infundido em até três semanas para obter o sabor mais vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso deixar isso na bancada?
Não. Manter as ervas submersas em azeite em temperatura ambiente cria um ambiente onde as bactérias podem prosperar. Sempre guarde na geladeira.
O que devo fazer se o azeite ficar turvo?
A turbidez é uma reação natural à refrigeração. Se o cheiro permanecer fresco e limpo, é seguro; se cheirar azedo ou estragado, descarte.
How real cooks make it.
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