Conservando Limões Confitados
Conservar limões é um processo de cura lenta onde o sal retira os óleos amargos da casca, deixando um condimento suave e floral. Ao empacotar frutas cortadas em quartos firmemente num frasco esterilizado com uma quantidade generosa de sal marinho, os limões amolecem no seu próprio sumo ao longo de três a quatro semanas. Uma vez curada, a casca torna-se o elemento utilizável, transformando-se numa adição brilhante e picante para guisados, molhos ou carnes assadas.
Paciência é o seu ingrediente principal
A transformação acontece no frasco, não no fogão; certifique-se de que o seu frasco está realmente limpo e o seu sal é grosso e não iodado.
- Frasco de vidro de 500ml com tampa de fecho hermético
- Faca de chef afiada
- Colher de pau ou pilão pequeno
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos firmes, esfregados e limpos
- 1/2 chávena (aprox. 100g)sal marinho grosso
- opcionalsementes de coentro, folhas de louro ou pauzinhos de canela
A extração do sumo
Não apresse a fase de empacotamento; deve pressionar os limões com firmeza suficiente para libertar os seus sumos, de modo a que fiquem completamente submersos em líquido, não apenas a assentar em sal seco.
The method.
Preparar os limões
Corte cada limão em quartos de cima para baixo, parando a cerca de 2,5 cm da base para que o limão permaneça preso.
Salgue e empacote
Revestir generosamente o interior de cada limão com sal marinho. Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do frasco, depois empacote os limões, pressionando cada um com o pilão para forçar os sumos para cima.
Fechar e armazenar
Se o sumo não cobrir os limões, esprema sumo de limão fresco adicional para o frasco até que estejam completamente submersos. Feche bem e deixe num local fresco e escuro.
A viragem diária
Agite o frasco uma vez por dia durante a primeira semana para distribuir o sal e os sumos. Mova para o frigorífico após quatro semanas.
Other turns to take.
Confitado Picante
Adicione uma vagem de baunilha aberta, dois cravos inteiros ou uma colher de chá de grãos de pimenta preta ao frasco para um acabamento mais profundo e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use sempre limões orgânicos, pois irá consumir a casca inteira.
Se vir um pouco de bolor branco na superfície após algumas semanas, retire-o com uma escumadeira; se cheirar a limão fresco e cítrico, está tudo bem.
Enxague o sal de uma rodela de limão antes de a picar para uma receita para controlar a salinidade final do seu prato.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
A casca parecerá translúcida e macia ao toque, e a acidez forte e crua da fruta fresca terá suavizado para um toque salgado e suave.
Quanto tempo duram?
Depois de serem colocados no frigorífico, mantêm-se em perfeitas condições durante até seis meses.
How real cooks make it.
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