Conservar Limões
Um frasco de limões conservados fica na prateleira da despensa durante semanas, permitindo que o sal extraia a pectina e suavize a parte branca amarga. Depois de curada, o limão inteiro – casca e tudo – torna-se um ingrediente utilizável que adiciona profundidade sem a acidez acentuada de um espremer fresco.
Espere o sal fazer efeito
Certifique-se de que o seu frasco está esterilizado e que os limões estão completamente submersos em líquido; se o ar tocar na fruta, ela estragar-se-á.
- Frasco tipo Mason com tampa hermética
- Faca afiada de legumes
- Funil de boca larga
What goes in.
- 6 a 8limões biológicos, esfregados e limpos
- 1/2 chávenasal kosher
- aprox. 1 chávenasumo de limão espremido na hora
Cortar em quatro sem separar
Corte os limões desde a extremidade do pedúnculo até meio centímetro da base, criando quatro gomos unidos na parte inferior. Isto permite-lhe rechear o interior com sal, mantendo a estrutura da fruta intacta.
The method.
Preparar os limões
Corte cada limão em quartos, como descrito. Recheie o centro de cada fruta com uma colher de sopa generosa de sal, juntando novamente os gomos.
Camada no frasco
Polvilhe uma camada de sal no fundo do frasco. Coloque os limões bem apertados, pressionando com força para libertar os seus sucos. Repita até o frasco estar quase cheio.
Cobrir com sumo
Verta o sumo de limão fresco sobre os limões compactados até estes estarem totalmente submersos. Deixe meio centímetro de espaço livre antes de fechar a tampa.
Curar
Guarde o frasco num local fresco e escuro. Agite o frasco diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal. Após quatro semanas, a casca ficará translúcida e tenra.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela, alguns grãos de pimenta preta ou uma folha de louro seca ao frasco antes de encher.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal kosher não iodado; o iodo pode escurecer a fruta e alterar o sabor.
Se os limões não tiverem sumo suficiente para se cobrirem, adicione mais sumo fresco em vez de água.
Use um utensílio limpo para retirar os limões do frasco para evitar a introdução de bactérias.
The ones that keep coming up.
Como o limão inteiro?
Sim. A polpa é geralmente descartada ou usada para sumo, mas a casca amolecida e curada é o principal componente culinário.
Quanto tempo duram?
Depois de curados, conservam-se no frigorífico até seis meses.
How real cooks make it.
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