Conservando Limões
Conservar limões é o processo de curar frutas cítricas inteiras numa salmoura concentrada de sal até que as cascas amaciem e a fruta desenvolva um sabor complexo e suave. Ao longo de quatro semanas, o sal retira os óleos amargos enquanto a acidez cura a polpa, transformando toda a fruta num tempero que adiciona um toque ácido e floral a ensopados e molhos.
Espere pela mudança de textura
A paciência é a sua única ferramenta aqui; as cascas devem ficar translúcidas e macias o suficiente para serem cortadas com uma colher, caso contrário, permanecem demasiado ásperas.
- Pote de vidro esterilizado com boca larga
- Faca afiada
What goes in.
- 6 a 8Limões firmes orgânicos
- 1/2 chávenaSal kosher (não iodado)
- 2 a 3Limões extra para sumos
Cortar em quartos para contacto
Corte os limões em quartos de cima para baixo, mas pare a meio centímetro da base para manter a fruta unida. Encher bem os cortes internos com sal garante que a salmoura penetre rapidamente na membrana.
The method.
Prepare a fruta
Esfregue bem os limões. Corte-os em quartos, deixando a base intacta.
Aplique sal
Abra bem os limões e recheie generosamente cada corte com sal. Role o limão em mais sal para garantir.
Encha o pote
Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do pote. Pressione cada limão firmemente contra o vidro, colocando mais sal entre eles. Pressione com força suficiente para libertar o sumo.
Cubra e sele
Despeje sumo de limão fresco suficiente para submergir completamente os limões. Certifique-se de que nenhuma fruta está exposta ao ar e, em seguida, sele a tampa.
Cura
Mantenha o pote num armário fresco e escuro. Inverta o pote a cada poucos dias para redistribuir a salmoura.
Other turns to take.
Conservação com Especiarias
Adicione um pau de canela, algumas bagas de pimenta preta ou uma folha de louro ao pote antes de selar para introduzir aromas subtis.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal não iodado, pois o iodo pode descolorir a fruta.
Ao usar os limões acabados, enxague o sal da casca em água fria antes de picar.
A casca conservada é a parte mais valiosa; descarte a polpa amarga se preferir um sabor mais limpo nos seus pratos.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão estragados?
Se vir mofo felpudo ou se o cheiro for desagradavelmente pungente em vez de cítrico e brilhante, descarte a receita imediatamente.
Preciso de os guardar no frigorífico?
Guarde-os numa despensa fresca e escura durante o processo de cura de um mês. Depois de abertos, é melhor guardá-los no frigorífico.
How real cooks make it.
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