Limões Inteiros em Conserva
A conserva de limões exige apenas a fruta, uma quantidade generosa de sal marinho e tempo. Ao empacotar limões cortados ao meio em seus próprios sucos e sal, a casca amacia e o amargor se suaviza em uma pungência cítrica concentrada e brilhante, que serve de base para tajines, saladas e molhos.
A paciência é seu principal ingrediente
Não apresse o processo; os limões precisam de um mês inteiro em um local fresco e escuro para passar pela transformação química que transforma cascas duras em lascas translúcidas e maleáveis.
- pote de vidro com tampa que vede bem
- faca afiada
- colher de pau
What goes in.
- 6-8limões orgânicos (sem cera)
- 1/2 xícarasal marinho grosso
Maximizando a Extração de Suco
O passo crucial é cortar os limões profundamente o suficiente para reter o sal, depois pressioná-los firmemente no pote para forçar os sucos a submergir completamente a fruta.
The method.
Prepare os limões
Lave e seque bem os limões. Corte cada limão em quatro partes longitudinalmente, mas sem chegar até o fim na base; mantenha-os unidos para que abram como um leque.
Salgue e empacote
Abra cada limão e despeje uma colher de sopa de sal no centro. Empacote os limões salgados no pote de vidro, pressionando com força com a colher de pau enquanto avança para liberar os sucos.
Encha o pote
Assim que o pote estiver cheio, o líquido deve cobrir os limões de cima. Se não cobrir, esprema suco de limão fresco por cima até que estejam completamente submersos. Feche bem a tampa.
O período de espera
Guarde o pote em um armário fresco e escuro. Agite o pote diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal, depois deixe-o intocado por mais três semanas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre frutas orgânicas; como você vai consumir a casca, quer evitar resíduos de cera ou pesticidas sintéticos.
Se o nível do líquido baixar e expor a fruta, complete com suco de limão fresco para evitar mofo.
Uma vez aberto, guarde o pote na geladeira para manter a qualidade da conserva.
The ones that keep coming up.
E se houver uma película branca por cima?
Pequenas quantidades de levedura branca inofensiva podem se formar às vezes; raspe-a e certifique-se de que os limões permaneçam submersos na salmoura.
Como usar em preparações culinárias?
Retire um limão da salmoura, enxágue o excesso de sal e raspe a polpa interna. Pique finamente a casca e adicione a tigelas de grãos, carnes assadas ou vinagretes.
How real cooks make it.
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