Limões em Conserva
Aqui não procuramos o sumo; estamos a construir um ingrediente de despensa centrado na casca. Este processo transforma uma fruta comum de supermercado num agente de tempero complexo, salgado e floral.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Os limões precisam de um mês completo para amaciar e fermentar na salmoura. Use fruta biológica e sem cera para garantir que a casca está livre de resíduos químicos.
- pote de vidro com tampa de fecho hermético
- faca de chef afiada
- pinça esterilizada
What goes in.
- 6-8limões biológicos, esfregados e limpos
- 1/2 chávenasal marinho grosso ou sal kosher
- conforme necessáriosumo de limão fresco
Maximizando a área de superfície
Cortar os limões em quartos, sem cortar completamente a base, permite-lhe colocar sal no interior do núcleo, garantindo uma cura uniforme de dentro para fora.
The method.
Preparar os limões
Remova as pontas do caule. Corte cada limão em quartos longitudinalmente, parando cerca de um centímetro e meio da base para que as peças permaneçam unidas.
Temperar o interior
Abra ligeiramente o limão e coloque uma colher de sopa generosa de sal no centro. Pressione os quartos para voltar a dar forma.
Encher o pote
Coloque uma camada de sal no fundo do pote. Encha o pote firmemente com os limões salgados, pressionando para baixo à medida que avança para libertar os seus sucos.
Submergir
Se o sumo libertado não cobrir os limões, adicione sumo de limão espremido na hora até que estejam completamente submersos. Deixe pelo menos dois centímetros e meio de espaço no topo.
Curar
Feche a tampa e guarde o pote num local fresco e escuro. Agite o pote uma vez por dia durante a primeira semana, depois deixe-o em repouso por mais três semanas.
When it doesn't go to plan.
Antes de usar, retire e descarte a polpa e as sementes; a casca é onde reside o sabor.
Use sempre uma colher ou pinça limpa para retirar os limões do pote para evitar que se estraguem.
A salmoura é altamente concentrada; use-a em vez de sal em vinagretes para um toque de acidez.
The ones that keep coming up.
Como sei que estão estragados?
Se vir mofo branco felpudo ou escuro a crescer na superfície ou se os limões desenvolverem um cheiro desagradável a podridão fermentada, descarte o lote.
Preciso de os refrigerar?
Depois de terem curado durante as quatro semanas completas, guarde-os no frigorífico para travar o processo de envelhecimento e manter a sua textura.
How real cooks make it.
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