Casca de Limão Conservada
Conservar limões exige apenas fruta, sal e tempo. Ao embalar os limões em uma salmoura concentrada, você extrai o amargor e transforma a casca em um condimento maleável e pungente que adiciona um brilho concentrado a ensopados, molhos e pratos de grãos.
Paciência é seu ingrediente principal
Os limões devem permanecer completamente submersos em seus próprios sucos para evitar que estraguem. Você não pode apressar o processo de fermentação; espere até que a casca esteja macia o suficiente para ser cortada como manteiga.
- Pote de vidro esterilizado de 1 litro com tampa que feche bem
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos sem cera
- 1/2 xícarasal marinho grosso (não iodado)
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco (extra, para completar)
Maximizando a área de superfície
Corte o limão da ponta do caule até três quartos do caminho, depois gire e corte novamente de modo que o limão permaneça preso na base. Isso permite que você recheie o interior com sal de forma eficaz, mantendo a estrutura da fruta intacta.
The method.
Prepare o pote
Espalhe uma colher de sopa de sal no fundo do seu pote esterilizado.
Recheie os limões
Pegue cada limão e corte-o em quartos sem cortar até o fim. Abra os cortes e coloque uma colherada generosa de sal dentro de cada um, depois pressione o limão de volta à sua forma.
Embale o pote
Coloque os limões no pote, pressionando firmemente à medida que avança para liberar seus sucos. Adicione mais sal entre cada camada.
Complete
Pressione até que o suco de limão suba para cobrir a fruta. Se o suco não cobri-los completamente, adicione o suco de limão extra até que o topo dos limões esteja submerso.
Cure
Tampe o pote e deixe-o em um armário fresco e escuro. Agite o pote diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal. Estarão prontos em três semanas, embora melhorem ao longo dos meses.
Other turns to take.
Conservação com Especiarias
Adicione um pau de canela, algumas sementes de coentro ou uma folha de louro ao pote antes de selar para um perfil mais profundo e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal não iodado; o iodo pode fazer com que as cascas de limão adquiram uma cor escura desagradável.
Ao usar em uma receita, raspe a polpa amarga e use apenas a casca, enxaguada levemente em água fria se estiver muito salgada.
Se você vir uma fina película branca na superfície, este é um fermento natural e inofensivo; limpe-o com uma toalha de papel limpa.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo eles duram?
Depois de curados, guarde-os na geladeira. Eles durarão até seis meses, desde que permaneçam submersos na salmoura.
Posso comer a polpa do limão?
A polpa fica extremamente salgada e perde sua textura agradável. A maioria dos cozinheiros descarta a polpa e foca inteiramente na casca conservada.
How real cooks make it.
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