Limões em Conserva
Limões em conserva são feitos curando limões frescos e esfregados em uma camada generosa de sal marinho e seus próprios sucos. Ao longo de várias semanas, o sal decompõe as cascas, transformando-as em um condimento firme e pungente que adiciona uma acidez floral concentrada a ensopados, grãos e molhos.
A paciência é seu principal ingrediente.
Os limões devem permanecer totalmente submersos em sua própria salmoura para curar adequadamente; não apresse o processo, pois a casca precisa de tempo para amaciar e suavizar.
- Pote de vidro com tampa de vedação hermética
- Faca afiada para descascar
- Pinça esterilizada
What goes in.
- 6-8limões orgânicos, bem lavados
- 1/2 xícarasal marinho grosso (não iodado)
- Opcionalfolhas de louro, grãos de pimenta ou paus de canela
O sistema de entrega de sal
Corte os limões da ponta quase até a base, deixando-os conectados. Rechear o centro de cada fruta com sal é o que extrai o líquido para criar a salmoura.
The method.
Prepare a fruta
Corte cada limão em quartos no sentido do comprimento, parando um centímetro antes da base para que o limão permaneça inteiro.
Salgar e embalar
Abra o limão e coloque uma colher de sopa generosa de sal no centro. Pressione firmemente o limão salgado no fundo do pote de vidro.
Crie a salmoura
Repita com os limões restantes, pressionando com força à medida que os empilha para forçar a saída de seu suco. Adicione quaisquer temperos agora, se estiver usando.
Sele e espere
Certifique-se de que os limões estejam completamente cobertos pelos sucos acumulados. Se não estiverem, adicione suco de limão extra até ficarem submersos. Sele a tampa e guarde em local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas, agitando o pote ocasionalmente.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione anis estrelado, cravos ou sementes de coentro durante o processo de embalagem para um perfil aromático adequado para pratos cozidos lentamente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre frutas orgânicas, pois você consumirá a casca inteira.
Use um pote não reativo; vidro é o padrão, enquanto tampas de metal devem ter um revestimento de plástico para evitar corrosão pelo sal.
Uma vez aberto, guarde o pote na geladeira e eles permanecerão utilizáveis por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Como uso estes na culinária?
Enxágue a peça que você precisa em água fria para remover o excesso de sal, depois pique finamente a casca amolecida. Descarte a polpa.
E se aparecer mofo no topo?
Se aparecer mofo branco ou colorido na superfície, descarte o lote inteiro; não tente raspá-lo.
How real cooks make it.
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